祁门工夫是一款非常不错的茶叶,其产于我国安徽省祁门县,品质风格独特,并且茶性温和,一般人群都可以喝,富含多种营养物质成分,有较好的保健功能。那么祁门工夫的品质特征是什么呢?下面一起来认识看看。

 一、祁门工夫的品质特征

  祁门工夫是红茶中的珍品,其品质是非常上乘的,不管是茶叶的外形还是口感滋味都很不错。那么其条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,叶底嫩软红亮。

 二、祁门工夫的制作工艺

 祁门工夫的制作工艺基本上类似于大多数的工夫红茶,其采制工艺上都是很精细的,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  而总得来说,祁门工夫茶制作的工艺流程是非常讲究的,其采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

 1、采摘 首先,制作祁门工夫茶的第一个过程是采摘,这也是非常重要的一步。它是现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁门工夫茶的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

 2、初制 其次,制作祁门工夫茶的第二个过程是初制,包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定茶叶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成茶叶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

 3、精制 最后,制作祁门工夫茶的第三个过程是精制,这个过程也是非常严格和繁琐一点的。即红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。其茶叶精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

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