滇红茶是产自我国云南的一种优质茶叶,云南产茶历史悠久,制茶的技艺也很精湛,所以制作出来的茶叶品质非常之高。那么滇红茶是如何制作的呢?以下我们就来一起认识下滇红茶的制作工艺。

 【滇红茶的制作工艺】

 1、萎凋 首先,滇红茶制作的第一步就是萎凋,而此步骤的目的其实就是为了更好的造形。那么萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

 2、揉捻 然后,滇红茶制作的第二步就是揉捻,而此步骤的目的就是为了有利于发酵的顺利进行。那么滇红茶揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

 3、发酵 接着,滇红茶制作的第三步就是发酵,而此步骤是茶叶制作中的独特阶段。那么经过发酵,叶色由绿变红,形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

 4、干燥 最后,滇红茶制作的第四步就是干燥,而此步骤也是很重要的,可以很好的保证茶质。那么干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得滇红茶特有的甜香。

  以上就是为大家介绍的滇红茶的制作工艺过程,相信大家认识过后,也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的,所以好茶是非常来之不易,大家在喝的时候一定要多多用心去品味。

 关于:滇红茶的制作工艺!相关更多茶知识,请关注茶文化网。

上一篇：滇红茶的香气类型！（收藏）

下一篇：金丝滇红茶怎么冲泡？（收藏）