我国茶叶种类繁多,其中红茶是不少人喜爱品饮的,其茶性温和,香高味浓,而它最先让人感知到的便是它的美!就拿滇红茶来说,它玫瑰般的色泽,甜蜜的香气,藏身于英伦下午茶的记忆,并蕴含了几代滇红人的梦。它诞生之初,就已是一个传奇。

 【滇红茶的香气类型】

  滇红茶具有它自身非常独特的魅力,不管是在外形上,还是在内质上。其魅力在你还没有喝它的时候,那种优雅的香气就随着呼吸进入身体,烦恼被一扫而空的感觉。还可以在滇红茶里放两颗玫瑰花,喝久了身体也会有淡淡的玫瑰香哦。这些味、这些香、都是美的!若抛去美丽的身姿、和谐的个性和背后的故事,单单品一泡滇红茶,它也是一定不会叫人失望的。

  对于一款茶,要想很好的品出它的茶韵,是可以从多个方面去感受的,而在香气上也是一个重要的感受。每当我们在品尝一款茶的时候,都会潜意识地说出这款茶的香气是什么类型的。比如,滇红茶,滋味甘甜,具有复合型花、果、蜜香,高山韵香明显。

  那么红茶香气按结构可大致分为以下几类:脂肪类衍生物,萜烯类衍生物,芳香族衍生物,含氮、氧的杂环类化合物,其余氨基酸,糖类与果胶一定程度上焦化的焦糖香等。红茶中的甜香、嫩香主要与氨基酸、糖等美拉德反应相关;而红茶中带花果香主要由于萜烯醇类、芳香族醇类为主的多结构香气物质。

  所以,可以很好的看出,红茶中内里含有的不同物质就是决定着它会拥有不同的香气。现已探明的红茶香气组分在400多种。常出现的有,香叶醇(玫瑰香气)、β-紫罗酮及其他紫罗酮衍生物(茉莉、栀子类甜醇浓厚的花香)、茉莉内脂(茉莉花香气)、芳樟醇(百合花或玉兰花香气)、橙花叔醇(木香、花木香和水果百合香韵)等。可见,还有很多香气组分我们还不能完完全全地接触到。但只要有一颗爱茶的心,再多的香气也是可以慢慢体验得到的。

  当然,一款优质的茶叶,它的制作工艺对它的品质也是有着极大的影响的。那么滇红茶的制作工艺中,揉捻和发酵是影响茶品品质优劣对的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留茶叶中丰富内质,这就要求揉捻的力道适中。滇红茶的发酵,是形成茶品质的重要工序,适度发酵造就了滇红茶有色泽、香扬、味鲜的独特。红茶的香气,主要产生于它的制作过程,其中最重要的是发酵过程。

  而对于滇红茶中香气的初步形成原因,与其中一个制作工艺步骤也是有着密切关系的。那么由于萎凋过程中失水,细胞透性增大,某些酶类物质开始活跃,使鲜叶中的香气化合物与其接触,香气化合物便被游离出来。这是在萎凋过程中香气的初步形成原因。

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