白牡丹是轻微发酵茶，是我国的传统名茶。不经杀青或揉捻，只经过萎凋或自然烘干后加工的茶。其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

制作白牡丹的原料主要是政和白茶和福鼎白茶的良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶进行组合。制作的毛茶分别称为政和白茶、福鼎白茶和水仙白茶。

白牡丹茶的采摘标准是春茶第一轮嫩梢采摘一芽二叶，芽长与二叶基本相等，并要求三白，即芽和二叶均为白茸茸的。夏天和秋天的茶芽比较瘦，没有采摘。

萎凋的白牡丹主要有日光萎凋、室内萎凋和复合萎凋。复式萎凋制作白牡丹是日光萎凋与自然萎凋相结合，这种方式常能制作出美味的白牡丹茶。

白牡丹是由室内自然萎凋和复式萎凋制成的师根据茶的嫩度、茶的生长地点、当天的温度、湿度、室内空气对流进行调节，是制作优质白牡丹的保证。

精制工艺是在选择梗、片、蜡叶、红张、暗张时烘焙，趁热组装。烘焙温度要适当。过高的香味不新鲜，不足的香味就淡了。用火烘焙茶香，可以保持茶香毫无显露，汤色新鲜。注意在含水量为4~5%时趁热装入。

白牡丹茶是轻微发酵茶，制成的白牡丹茶外形毫心肥壮，叶片肥嫩，叶色灰绿，叶背遍及洁白茸毛。泡过之后，毫香鲜嫩持久；味道清醇微甜。

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