茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东地区，它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。茉莉花茶外形秀美，色泽黑褐油润，冲泡后香气浓郁，汤色黄绿明亮，鲜醇爽口。那这么好喝的茉莉花茶是怎么制作出来的呢？制作工艺有哪些步骤？

首先，选择茉莉鲜花非常讲究。必须是伏天的茉莉花，并且中午到下午时间采摘的品质最好。之后将采摘的花，摊晾和干燥，让其保持旺盛的生机。

选择茶坯，在众多茶类当中，吸附香气能力最好的是烘青绿茶，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。

窨花拼和，把鲜花和茶瓣合在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间这六个因素。

静置窨花，创造一个适合于茉莉花正常释香的环境静置。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。

通花起花，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，使茶堆充分散热。等到花成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香的时候，即可起花。起花操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。

烘焙这个环节对茉莉花茶的品质影响很大，吸了一晚上的香气和水分，并且经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙来保持干燥。烘焙的过程一定要低温，为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。

想要得到高品质的茉莉花茶得通过道道复杂的程序，再加上茉莉花茶本身的香味、口感，真是让人不得不喜欢上。

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