苦荞茶的等级分为普通苦荞和黑苦荞两种。普通苦荞外壳为黄白色，黑苦荞的外壳呈深黑色。从加工工艺来分可分为全胚茶、全株茶、籽粒茶等种类，各个厂家的叫法有所不同。全胚茶一般是焦香味的，全株茶是麦香原味的，籽粒茶是带有爆米花香味的。

黑苦荞的有效成分是普通苦荞的3~5倍，用黑苦荞制成的黑苦荞茶要比普通苦荞茶好得多。黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、面麸黑苦荞、胚芽黑苦荞和全株黑苦荞。

黑苦荞的“芦丁”、“硒”含量最高，麸皮含量最高，氨基酸和膳食纤维含量最高。因此，以麸皮和胚芽为原料的黑苦荞茶比较好。

好的苦荞茶外观应是黄绿色，且大小均匀，无色差，反之，色泽白或色泽深浅不一为次品。其中，药片形状的最好，在冲泡时更容易释放活性成分。

别以为黑苦荞麦的名字是因为它的壳是黑的，其实里面的心还是黄的。经过苦荞加工后得到的普通黑苦荞茶呈棕黄色，而全胚芽黑苦荞茶呈稍深的棕褐色。良好的茶叶应该是利用工艺本身发挥苦荞的本色荞麦香味，而不是使用其他添加剂和化学助剂来调制香味。

优质的苦荞茶是纯净的荞麦香，相反，其他种类的香型或异味是次要的。生产时都要经过烘焙这一过程，适度的烘焙可促进黑苦荞麦生物类黄酮的转化，增加芦丁的含量，品质优良的黑苦荞茶具有清新的麦香，但是一定不要有“糊味”，有些话一定是烘焙过度了，不能吃。

苦荞茶没有具体的等级划分，但是分为普通苦荞和黑苦荞，苦荞茶的内含营养物质丰富，香气纯净、口感香醇，是难得的好茶。

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