红茶干燥的目的：一是利用高温迅速钝化酶的活 性，终止发酵;二是蒸发水分，缩小体积，固定外形;三是散布大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特殊的甜香。

按产地分类其实是有原因的，包括国外的红茶，很多也会以产地命名，比如大吉岭红茶、阿萨姆红茶等。这是因为，不同产地适合生长的品种不同，不同的地域环境对茶的影响很大，足以让人喝出区别。

红茶加工用红茶树，绿茶加工用绿茶树，这是并不专 业的表达。部分红茶的加工，需要用到特定的茶树品种为原料。用适合的茶树品种原料，才能得出适宜的茶汤风味，这在茶叶加工方面称之为“适制性”。否则，脱离了独特产区与茶树品种，加工出来的茶品，难以拥有相似的风味。

一般来说，用不同等级的原料，红茶会呈现出不同的色泽：以叶片为主要原料的红茶，呈色黑褐、乌润;而以一芽一叶、一芽二叶所制成的红茶，通常黑黄相间，乌润又金毫显露。

常喝红茶，是有助于养胃的，因为红茶是经过发酵的，不会对身体造成很大伤害。如果空腹喝绿茶，会刺激肠胃。而红茶不仅不伤胃，还有养胃的功效。

虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。

优质的红茶，格外注重鲜爽度。甚至于，比起又香又甜， 红茶更为难得的品质体现在于鲜爽动人。经过发酵后的红茶， 专属于茶叶本身的自然鲜爽，依旧能得到保留。好的红茶，它可以不太香(香气不冲，茶香内敛细幽)，不太甜(甜而不腻，清甜可人)，但唯独不能缺少的是鲜爽感。

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