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好红茶为什么有“冷后浑”?

2021-09-12 14:28分类:红茶 阅读:

喜爱红茶的朋友可能会有这样的经历:本来清澈透亮的茶汤,在冷凉之后变得浑浊晦暗。这种情况是不是说明红茶质量不行呢?其实只有优质红茶才会出现这种冷后浑的现象。

好红茶为什么有“冷后浑”?

茶汤色泽红亮或晦暗的原因

红茶属于发酵茶叶,在制作红茶的过程中,茶叶中含有的茶多酚类物质被转换成了茶黄素与茶红素等物质。而正是茶黄素与茶红素导致了红茶茶汤红亮。

而在红茶中除了茶红素与茶黄素之外,还有一种物质:茶褐素,茶褐素本身呈现暗褐色,它是导致茶汤晦暗的罪魁祸首。

我们在评判红茶品质的时候,茶黄素、茶红素含量越多,茶湯红色越明亮鲜艳,茶的品质越好;茶褐素含量越高,汤色越暗,茶的品质越差。

冷后浑发生的原因

在红茶茶汤温度较高的时候,茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在,但随着温度的下降,这些物质会通过分子间与(或)分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大,络合物的粒径随之增大,达到一定程度时,茶汤表现出胶体特征,出现沉淀与浑浊。

而红茶茶汤出现冷后浑,往往意味着红茶中的茶黄素、茶红素含量丰富,是高品质红茶的体现。

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相关标签: 红茶

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