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正山小种制作工艺的生产过程需要8道制作茶工序

2021-04-07 09:38分类:红茶 阅读:

 

武夷山桐木关是正山小种红茶的发源地,有400多年的历史。称拉普山茶是一种产于中国的红茶。这种茶用松针或松木熏制而成,有很强的香味。由于吸烟,茶叶呈灰黑色,但茶汤呈深琥珀色。正山小种起源于福建省武夷山市桐木村。

正山小种制作工艺的生产过程需要8道制作茶工序

正山小种的生产

最初的制备过程可以分为:采摘绿茶,萎凋,揉捻,发酵,过红锅,再次揉捻,熏蒸和烘烤,再烧制,和绿茶

1.采摘绿茶:

正山小红茶的茶青比较特殊,不适合机械化采摘。全是手工摘采的。根据老嫩的茶叶,采摘一芽一叶、一芽两叶或一芽三叶或四叶。

2.萎凋:

正山小种萎凋有两种方法:阳光萎凋和加热萎凋。茶季期间,桐木关地区雨量多,日照少。通常,使用室内加热萎凋。加热萎凋都在原茶叶厂的“青楼”中进行。“青楼”有三层。只有横档设置在二楼和三楼。竹席是用竹席铺的。绿茶被放在竹席上。底层是用来熏制和烘焙已经揉过的茶叶。它通过一个低层烟道连接到一个室外柴火灶。灶外烧松柴明火时,,其热空气进入下层。烘焙茶青时,剩余的热量被用来加热二楼和三楼的茶青使其枯萎。阳光枯萎是在阳光充足的室外进行的。方法是在空地上铺上竹席,将绿茶均匀地倒在竹席上,在阳光的作用下枯萎。

3.揉捏:

揉捏可以在茶叶适度枯萎后进行。在揉捏的早期阶段,茶条被手工揉捏,直到它们被紧紧地卷起,茶汗溢出。现在他们都用茶叶揉捏机。

4.发酵:

正山小种红茶采用热发酵的方法。将适当揉捻的茶坯放入竹篮中并压紧。上面覆盖着一些布或厚布。茶坯在其自身的酶的作用下发酵。经过一段时间后,茶坯变成红棕色,香气清亮

5.红锅:

这是正山小红茶的特殊工艺。红锅的作用是阻止酶和发酵,从而保持小红茶的香气香甜纯正,茶汤红色明亮,味道浓郁。方法是当温度达到要求时,将发酵的叶子放入铁锅,用双手翻炒。这种制作技术要求严格。如果它太长,如果它失去水分,很容易产生烧焦的叶子。如果太短,就不能达到增加香味的目的。

正山小种制作工艺的生产过程需要8道制作茶工序

6.重新揉捏:

在锅里制作后的茶坯必须重新揉捏,以拉紧松散的茶条。方法是将茶坯放入揉面机中,趁热揉捏,直到茶条打结。

7.熏蒸和烘烤:

将复原后的茶叶铺在竹筛上,放在“温室”的底架上,在室外烘房中点燃松木明火,让热气进入“温室”的底层。在干燥过程中,茶坯会不断吸收松香,使正山小种红茶具有独特的松香风味。

8.再次烧制:

将干燥的茶叶过筛除去粗糙的叶子。旧茶茎提炼后,放在烘焙笼中,用松木烘焙,以增强小红茶的特殊香味。以上桐木冠正山小种红茶的初级加工工艺为毛茶。

正山小种红茶的初始过程复杂而独特。每个过程都会影响其质量。

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