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正山小种属于什么档次?烟熏正山小种和非烟熏有什么区别?

2021-01-22 13:34分类:红茶 阅读:

 

烟熏才正宗?

关于烟熏与非烟熏的正山小种,有一个误区是大家容易被误导的。因为烟熏小种是传统做法,所以市面上会有一些商家说:只有烟熏的才是正宗的桐木关小种。

正山小种属于什么档次?烟熏正山小种和非烟熏有什么区别?

其实这是不对的。事实上,桐木关的绝大多数茶农都是以制作非烟熏小种为主。主要原因有两方面:

一方面是非烟熏小种的口感在市场上更受欢迎,需求更大;另一方面是,烟熏工艺对桐木关当地的生态环境会造成一定的影响,随着环保意识和制茶工艺的提高,越来越多的正山小种在制作工序中就取消了松木熏烤。

烟熏小种

烟熏小种最大的特色,就在于她的松烟香。“松烟香、桂圆汤”,作为远销海外的名茶,红茶鼻祖“正山小种”就凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界,多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。

制作小种的场所是个有趣的名字——“青楼”

在传统工艺中,松烟的香味是在茶叶发酵的时候加入进去的。先将鲜叶萎凋,再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进底层吊架上,燃烧中的马尾松通过烟道输送,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

非烟熏小种

非烟熏小种,即在传统的有烟小种制作工艺中不使用松木熏焙制作出来的正山小种。早期制作非烟熏小种有一个难点,就是在于把握发酵的程度。

以往的工艺发酵后就用松木熏烤烘干,前人已经把这套发酵烘干经验摸索通透了。而取消了松木熏烤之后,发酵时间自然要随之改变了。

如今随着茶农的制作工艺提高,已经能在发酵程度上很好地平衡正山小种的甜香、花香和口感浓醇之间的比重。

真假松烟香

烟熏小种目前在市面上也有一些伪劣的问题。

我们都知道传统的工艺是用松木熏烤,制作出松烟香,这样的香味是浑然天成的。而有些不良的商人,则利用香精之类的物质进行熏制,以减低成本。

而冲泡就是检验茶叶真伪的“现场试法”,泡的过程就很明显了,就看耐不耐泡。假的“松烟香”二三泡之后,烟味已经没有了,马上露出假的原形。

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