黄山毛峰机制加工技术的研究如下：

一、实验设计

1.鲜叶为一芽一叶初展和一芽一叶开展，一芽一叶开展芽叶，要求芽叶肥壮匀齐，不采雨水叶、冻芽叶和紫芽，忌带老叶和杂物。鲜叶进厂后，摊放在洁净的篾簟上。

2.鲜叶摊放设三个处理：①鲜叶不经摊放直接付制；②摊放3～4h，含水量72%左右；③摊放6～8h，含水量70%左右，以鲜叶散发出清香为宜。

3.杀青程度设定杀青温度为130℃，杀青程度以调节投叶量和杀青机升降装置来控制。设杀青叶含水量62%以上、60%左右、55%以下三个处理。此三个处理均在滚筒出叶口下方处装有小型电风扇，以冷风降低叶温。

4.理条做形杀青叶不经摊放，直接上理条机理条，设三个处理：①温度65±5℃，投叶0.5kg，时间8min；②温度80±5℃，投叶0.75kg，时间5min；③温度95±5℃，投叶1.0kg，时间3min。

5.摊凉理条后的叶子，要进行摊凉，促使水分均匀分布。摊凉时间0.5～1.0h，具体要视烘干进度而定。

6.初烘设初烘温度100±5℃、110±5℃、120±5℃三个处理。

7.复烘设定复烘温度90±5℃，作一次性复烘至足干和分两次复烘至足干两个处理（烘干程度以手搓茶叶为粉末为适度）。

8.实验测定方法鲜叶采自同一地块；机械操作、记录和参数测定由专人负责；样品质量评定采用密码审评；在制品含水量用水分测定仪测定。

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