我们常常会遇到这样的情况：晚上才泡了两泡的茶叶，第二天倒掉觉得太浪费，但是又怕是隔夜茶，喝了会有问题。隔夜茶到底能不能喝？会对人体有害么？

传统的说法是隔夜茶不能喝，会致癌。说隔夜茶会致癌的理由是：茶叶放置过夜后，会产生二级胺，而这些二级胺类物质可以转变成致癌物——亚硝胺，事实真的是这样么？

亚硝胺是重要的化学致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。特别是在烟熏食品中，含有大量的亚硝胺类物质，当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害还会成倍增加。

生成亚硝胺的基础物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为４ｍｇ／ｋｇ，肉类约为３ｍｇ／ｋｇ，蛋类约为５ｍｇ／ｋｇ等等。

在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿液排出体外，只有在特定条件下才会转化成亚硝胺。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，且身体内缺乏维生素Ｃ的情况下，才能对人体造成危害。茶叶本身富含维生素Ｃ和茶多酚，反而成为了合成亚硝胺的天然抑制剂。

之前中央电视台的《是真的吗？》节目记者以及多家研究机构进行的调查和研究也回答了这个问题。

研究选取冲泡后存放１２小时和２４小时普洱茶汤进行分析。关于隔夜茶会变质的问题。经过观察研究，普洱茶冲泡１２和２４小时后茶汤会变色，但没有变质。变色主要是因为茶叶中的茶多酚氧化产生了黄红、红褐色的氧化物。

关于会产生亚硝酸盐，有致癌的风险的问题。国家生活饮用水的卫生标准规定，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于１ｍｇ／Ｌ。经检测，普洱茶无论是新泡茶汤还是放置了１２小时和２４小时的茶汤，亚硝酸盐含量均低于０．２ｍｇ／Ｌ。因此，说普洱茶隔夜会产生亚硝酸盐，有致癌的风险的说法是没有道理的。

既然隔夜茶不致癌，那么隔夜茶到底能不能喝呢？

从营养和卫生的角度来讲，隔夜茶中的维生素大量丧失，其他营养物质也都有所减少，而且隔夜茶中的微生物的含量会上升，尤其是在夏季高温的时候；而且隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸，对胃黏膜有直接的刺激作用。因此，隔夜茶到底能不能喝取决于个人的身体情况、茶的变质程度，如果肠胃健康，隔夜茶也没有变质，那么隔夜茶也是可以喝的。

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