黄茶的加工分为哪几种是大家最关心的话题,下面小编将为大家来详细介绍下!
黄茶的加工抓哟分为三种,其一为杀青、锅揉、闷黄、复炒、烘干,其二为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干,其三为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干。
黄茶典型加工工艺:鲜叶→杀青→闷黄→干燥。在加工过程中,从杀青到干燥都可以为在制品的黄变创造适当的工艺条件,但是闷黄是黄茶加工的典型工序,是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。
黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键是闷黄工序。在闷黄过程中,将杀青叶趁热堆积,使在制品在湿热条件下发生热化学变化,最终使叶子均匀黄变。
其本质是在高温、高含水量下,在制品的叶绿素降解,多酚类化合物进行非酶氧化,产生黄色物质,使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征,以及甘醇的滋味品质。
各种黄茶的制作工艺:
1、君山银针:杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干
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2、蒙顶黄芽:杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干
3、北港毛尖:杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干
4、鹿苑毛尖:杀青→二青→闷堆→炒干
5、平阳黄汤:杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干
6、皖西黄大茶:杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干
7、广东大叶青:杀青→揉捻→闷堆→烘干
通过我们的介绍,相信大家对黄茶的加工分为哪几种有了更深入的了解,我们将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。
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