工夫红茶之“功夫”

2021-09-12分类：红茶阅读：

工夫红茶和功夫红茶是一个意思吗？很多人都分不清楚两者的区别，工夫红茶与功夫红茶虽然只有一字之差，但是意思却完全不同。

工夫红茶之“功夫”

“工夫”与“功夫”的差别：

“工夫”表示三层意思：①表示占用的时间；②表示空闲时间；③表示时候。

“功夫”主要指人的本领怎样、造诣如何。

这两个词的区别在于：“工夫”表示时间，“功夫”不表示时间，指人的本领。

红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。红茶不仅色艳味醇，而且茶性温和。工夫红茶外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇，根据不同地区有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、川红工夫、苏红工夫、宁红工夫、湘红工夫、越红工夫、宜红工夫、福宁工夫、滇红工夫、桂红工夫、黔红工夫等。

工夫红茶属全发酵条形红茶，地域广泛。

工夫红茶原料要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以一芽二三叶为主。鲜叶进厂后，严格地按鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。

萎凋：工夫红茶萎凋着重讲究目的、方法及程度标准。

揉捻：形成工夫红茶紧结细长外形的重要环节。

发酵：在正常的萎凋、揉捻的基础上进行的，是形成红茶色、香、味的关键。

干燥：利用高温破坏酶的活性，以停止发酵，固定、紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。

品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用功夫茶泡法。冲泡后先闻其香、再观其色，然后品饮。

用“功夫”泡好工夫红茶，在冲泡方式上有很多讲究。

一、要求放入适量的茶叶。茶叶用量主要根据工夫红茶的类别、茶具容量的大小和饮用者的习惯而定。市面上工夫红茶小泡袋装5克茶，如加入150毫升水，即茶水比为1：30.掌握适当的茶水比例能够品饮到一杯好茶。

二、泡茶的水温。泡茶的水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。在相同的浸泡时间里，水温越高，溶解度越大，茶汤就越浓。反之则茶汤越淡。有些人在泡工夫红茶时，先将沸水倒入茶海，过几秒再用来泡茶，降低温度的方式可以降低茶的苦涩味。

三、泡茶浸泡时间。泡茶浸泡时间尤为关键，要以秒为单位。初喝红茶爱喝清淡点，可缩短浸泡时间。喜欢喝浓茶的人，浸泡时间可适当延长。

总之，工夫红茶的品饮是以大众口感为标准，用以上四大因子：茶量、水量、水温和浸泡时间来调整喝茶的口感，可以发挥每一泡茶的最佳品质。