学会这5个泡茶要点，你也可以和高手过招

泡茶前要先用沸水温烫茶具（茶壶、盖碗、茶杯），除了再次清洁茶具的目的外，更重要的一个目的，是提高茶具的温度。

一般情况下，沸水倒入冷器具中，温度会降低10度左右。如果冲泡对水温要求较高的乌龙茶，事先温烫茶具可以提高茶具的温度，有利于正式泡茶时水温的保持，也就保证了茶叶中遇热挥发的那部分香气物质的释放。

因此泡茶前这一步并非可有可无，即使冲泡细嫩的绿茶，需要将沸水晾至80-90度，冲泡前的温杯也出于同样的理由，不应该忽略。

三种投茶法

冲泡绿茶时，需根据茶叶的细嫩程度，来选择投茶法，有上投法、中投法、下投法三种。

上投法：先向杯中注入热水至七分满，再将茶叶投入水中的投茶法。少数外形紧实、细嫩的绿茶采用上投法冲泡，如碧螺春。而外形松散的茶叶忌用上投法冲泡。

中投法：先向杯中注入1/3杯热水，投入茶，再冲水的投茶法。名优细嫩茶叶杯泡时多采用中投法冲泡。或者先投茶，再冲入少量热水浸润茶叶片刻，让芽叶舒展，再冲水至杯七分满。

下投法：先放茶叶，再冲水至茶杯七分满的投茶法。下投法是生活中惯用的投茶方式。壶泡茶和盖碗茶均为下投法投茶。

三种冲水法

高冲水：悬壶高冲，向壶（杯具）中注水时，提高水壶，水流不间断、不外溢，目的是让茶叶在壶中上下翻滚，有利于茶汁快速浸出。

凤凰三点头：潮汕工夫茶冲水时，拉动手臂，有节奏地连续上下拉动三次，水流不间断，水不外溢，冲水量恰到好处，即"凤凰三点头"。茶叶随着水的注入，上下回旋，茶汤迅速达到浓淡一致，同时也是向品饮者致意，以示礼貌与尊重。

环绕壶口注水：对一些对水温要求较高的老茶（黑茶），可投茶后水流沿着壶口或盖碗边环绕注水，使水一半流入壶中，一半顺泡茶器具外壁流下，随时温烫茶壶或盖碗，以最大限度保证较高的水温激发茶叶中的香气和热熔性物质。

四种泡茶法

冲：冲泡一些细嫩的红茶时，可将茶叶放入滤网中，用沸水慢慢冲淋茶叶，茶汤从滤网下流出。这样泡茶时，水与茶叶结合的时间相对较短，茶叶中一些单宁类等物质不会充分溶出，故茶汤更显甘甜。

泡：沸水冲入后即倒出茶汤。现代茶叶加工中，除了传统工艺白茶外，大都会经过揉捻的工艺，对茶叶组织有一定的破坏，茶叶内含物质无需更多时间焖泡就可以迅速溶出，因此大多数茶叶都可以这样冲泡。

焖泡：对某些内质丰富的自然发酵茶叶（老白茶）和部分黑茶（茯砖茶），长时间的焖泡可以得到风味浓厚的茶汤，与冲泡的茶汤风格迥异。

煮：对上面提到的白茶、喝茶与发酵老茶，煮饮也非常合适、茶汤香气和滋味会更浓郁。

水温的把握和控制

水温直接影响茶叶内含物质的浸出。如果水温过高，茶叶内含物浸出快，茶叶会被"烫伤"，影响茶汤颜色，且滋味苦涩；水温过低，则茶叶内含物难以浸出，香气物质难以挥发，茶汤寡淡。一般掌握水温的总原则是：原料细嫩，茶叶松散或者经切碎的茶叶，冲泡时水温宜稍低；原料粗老，茶叶紧实的，冲泡时水温宜高。

细嫩、名优茶，无论细嫩绿茶、白茶、黄茶还是红茶、普洱生茶，都宜将沸水晾至85度左右冲泡。

普通红茶、绿茶、花茶宜使用90-95度水冲泡。

乌龙茶、黑茶宜用沸水冲泡。

老茶一般原料粗老，宜用100度沸水冲泡或煮饮。

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