黄茶是产于湖南岳阳的轻微发酵茶，是中国六大茶类之一。很多人以为黄茶是绿茶放黄了以后的状态，总将两者混淆了，但其实不是，黄茶最开始的出现，是因为绿茶杀完青后不小心放的时间比较久一点，之后再干燥的时候发现与绿茶不一样了，从而衍生出了黄茶这一茶叶品种。但黄茶有自己独特的品质，其味厚爽口，醇和香浓，这是其它茶类难以媲美的。黄茶属于性凉微寒的茶类，适合胃热者饮用，其与绿茶的清凉性和红茶的温热性相比，居于两者中间，所以大多数普通人都适饮。

黄茶是分寸感极强的茶叶，即保持了绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质，口感是偏甜偏柔和的；优质的黄茶冲泡出来的茶汤色呈明亮黄的，入口有玉米的香甜味，回甘性强；顶级的黄茶选料要求不低，需采摘芽头长度在1.5厘米到2厘米的，这样珍贵的原料用于制作绿茶也是上等的原料，价格也是极高的。黄茶的分类与白茶相似，都是以采摘标准来分的，有黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。

黄茶的制作工艺分别是采摘鲜叶、杀青、揉捻、闷黄和干燥；杀青锅的温度要在160度以上，茶叶在高温的铁锅内用手翻炒4到5分钟，脱水杀青，经过杀青后的鲜叶去掉了青草味，焕发出芳香的味道，杀青完的茶叶要用草纸包起来，纸是透气的，在包的时候不会把茶闷坏，茶叶要发酵36个小时后再进行烘焙；黄茶的发酵主要是闷黄，把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由于湿热引起醇化，此时多酚氧化酶不发生作用，发酵程度不超过10%，轻微发酵的黄茶更加温厚平和。

黄茶的主要特点是“黄叶黄汤”，也正是因为这一点，黄茶需要掌握好“度”，如果它闷的时间不够的话，就无法跟绿茶加以区别，而口感可能会有绿茶的苦涩味；但如果闷的时间过久的话，它可能会产生红变，这样会使黄茶的叶底没有那么美观，可能会带有红点、红边或是红梗，就不是金黄色了，所以黄茶是一种要非常掌握度的茶类。现在的黄茶将“闷黄”作为其特有的工艺，必须恰到好处，即使是有经验的老师傅也很难做到每次都成功，稍不留神就功亏一篑，因此市场上的黄茶比较少，并没有像其它茶类一样普及大众。

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