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绿茶的制作工艺流程？

1. 采摘

绿茶制作的第一步是按照要求采摘鲜叶，通常选择在春季进行，此时茶树上逐渐长出鲜嫩茶芽，严格按照标准标准采摘枝梢上长出的一芽一二叶或是一芽二三叶，鲜叶的老嫩程度熟、匀整程度会直接影响茶叶的品质，因此采摘后的茶叶稍微筛选和区分。

2. 摊晾

用来制作绿茶的新鲜茶芽采摘后，先将其摊放在干净的器具上，一定要保证均匀，厚度在7-10厘米之间即可，然后放在阳光下晾晒6-12小时，这一步骤的主要目的是挥发茶叶中的水分，而且每隔2小时翻动一次茶叶，等待茶叶的质地变软，闻到清香就能进入杀青的步骤。

3. 杀青

杀青是绿茶加工过程中最为关键的一个工序，要根据茶叶的鲜嫩程度采取高温措施，充分挥发叶片中多余的水分，让鲜叶中的内含物发生相应的化学变化，使得绿茶能把控品质的同时，保持鲜叶的色泽和风味。

4. 揉捻

揉捻是杀青后的第四个步骤，也是让茶叶成型的一项工序，直接用双手把茶叶当成面团一样揉捻，适当破坏内部的细胞，挤压出内部的茶汁，让茶汁能够粘附在茶叶表面，用手触摸稍微有粘手的感觉，为后续的炒茶至干燥打下一定的基础。

5. 干燥

绿茶制作的最后一个步骤是炒茶干燥，此时茶叶表面粘附较多茶汁，比较湿润，需要先让茶叶稍微干燥，然后放入炒锅中进行炒茶，和揉捻一样，炒茶最好用手工炒干，茶叶倒入加热好的锅中，用双手不停翻炒，用手翻炒才能把控力道，炒干后捞出摊凉后装袋保存即可。

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