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红茶是怎么制作出来的？

1. 萎凋

红茶是一种完全发酵的茶叶种类，制茶案过程的第一步是按照相关要求采摘鲜嫩的芽叶，整个采摘过程最好由茶农人工进行，保证茶叶的完整性，采摘好的茶叶需要进行萎凋的处理，将茶叶均匀铺在竹篾上，通过蒸发茶叶中的部分水分，降低茶叶的张力，这一步骤叫做萎凋。

2. 揉捻

用来制作红茶的鲜叶经过微萎凋处理后，通过揉捻来塑造茶叶外形，同时形成独特的茶叶内质，揉捻时直接用双手按照顺时针的芳香揉搓茶叶，让茶叶细胞组织遭到一定程度的破坏，此时茶汁会粘附在表面，加快多酚类化合物的酶促氧化，常见的揉捻方式有挤揉、搓揉、锤击、撕切等。

3. 发酵

红茶制茶期间最重要的一项工序是发酵，把揉捻后的茶叶均匀铺放在发酵室，此时发酵室的温度最好保持在26度，同时湿度也要保持在90%左右，发酵过程中不需要微生物的参与，完全依靠茶叶内质自行进化，充分发酵后的茶叶会变为红褐色，香气变得浓郁，冲泡后的茶汤口感得到提升。

4. 干燥

干燥则是红茶制茶过程中的最后一项，一般情况下采用烘干的方式，烘干的过程分为两次进行，第一次烘干采用毛火，第二次则是足火，通过高温稳定红茶内质中的养分，同时让茶叶内质中的水分蒸发至5%，茶叶外形也会得到固定，有利于后期存放和保存，干燥后的红茶摊凉即可装入容器存放。

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