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  英红九号的制作加工原料,选用的是广东茶科所培育的大叶种茶树鲜叶为原料,经过多个工艺流程精心制作的。制作流程大概分为:鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥。下面一起来看看,英红九号的制作过程吧。

   

英红九号的制作过程、工艺流程!(收藏)

 



英红九号,有四个等级,分别为金毫、金毛毫、金英红、英红九号。

 第一步:鲜叶

  英德红茶的茶叶采摘,全部都是纯手工的,没有任何的机械采割。

  鲜叶采摘标准,根据嫩度、季节不同而不同;金毫选用是明前单芽,散开芽头部超过5%,叶柄也不超过0.5厘米;金毛毫选用一芽一叶初展,一芽一叶初展数量比重90%以上,叶柄不能超过0.5厘米;金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青,一芽二叶总量大于80%;英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。

 第二步:萎凋

  萎凋时为了把鲜叶中的水分均匀的散失掉一些,让细胞张力减少,叶质变软,这样方便揉成条,为揉捏创造物理条件;二来使水分散失,叶细胞逐渐浓缩,酶活性增加,内在物质发生变化,为发酵创造化学条件;使青草气散失,发展香气。

  英红九号的萎凋,使在萎凋槽进行的,还有配备工业级抽湿机、大功率空调,温度要求调节,这样确保萎凋时间和质量;不同季节里萎凋,时间店铺是不同的,春茶萎凋8-14小时,夏秋茶8-10小时。要将不同质量等级的鲜叶分别上槽,上叶时,要将叶子抖散,均匀平铺在槽面,要求叶层松散,厚薄一致,此操作动作要轻,以免伤叶。厚度应视鼓风机的型号、萎凋槽的长短、季节不同而异。湿度大的季节要薄摊,一般不超过12厘米,夏秋季可稍厚,但一般不宜超过18厘米;如出现孔洞的,需要挑走。

  其实,萎凋程度是非常关键的,时间长了会导致叶面失去光泽,时间短了,则有青叶味;所以这一个步骤是非常关键的。

 第三步:揉捻

  以前的茶叶都是人工揉捻,但由于现在的科学那么发达,所以采用的都是机械进行;机械把萎凋好的茶叶卷曲成条,破坏细胞组织,让茶汁溢出,茶叶里面的多酚氧化酶和多酚类化合物接触,然后凝于叶表,冲泡时候可溶于水,这样增加茶的浓度。

  采用揉捻机揉捻,投叶量一般平齐揉桶面即可,过多过少,都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟,分两次揉,每次40-45分钟,每次揉后都要解块,以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则,即先空揉到轻压,再中压,后重压再回到轻压。

  揉捻叶要求是条索紧卷,茶汁充分揉出不流失,茶叶局部泛红,有较浓烈的清香, 成条率达95%,。

 第四步:发酵

  茶叶发酵的主要因素在于温度、湿度、供氧条件,最好的室温要求控制在22-25%,相对湿度为90%以上,摊叶厚度8-10里面,发酵时间从揉捻时间结束后,一般都需要10-12小时,当嫩叶叶色达到暗红色,青涩味消失以后,出现浓郁甜香,那么发酵便达到了适度了。

 第五步:干燥

  干燥机型使用6CH链板式自动干燥机,上烘的发酵叶分两次烘干,毛火掌握高温快速的原则,温度控制在115~125℃,速度快档或中档;毛火茶下机后,摊凉30分钟再行足火,使叶内水分重新分布,避免外干内湿,但摊放不宜太厚,时间不能太长,否则对品质产生不良影响;足火掌握低温慢烤的原则,继续蒸发水分,发展香气,温度掌握在100~110℃,速度中档或慢档,下机毛茶,要求含水分4~5%,气味清爽,不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶,要及时分批精制,快装快运,确保质量。

  关于英红九号的制作加工工艺,大家都认识了吗?

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