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喝小青柑逃不开的问题:白霜与发霉及其保存方法(收藏)

小青柑表面这一 片白,可能有很多茶友 都 遇到过。现在大家像图上的朋友那样喜欢自嘲,是因为曾经在相当长的一段时间内,很多人都分不清小青柑发霉和长白霜这两 个问题。

其实润元昌也推送过关于小青柑 柑白霜问题的科普,可能大家也忘 了,后台最近 也陆续收到大家询问这方面内容的消息。那么让我们一起来温故知新,说说小青柑“白 霜”与“发霉”的问题。

1 “白霜”是什么? 

“白霜”是小青柑的挥发油氧化析出物,其主要作用成分是柠檬烯 。柠檬烯是无色油状液体,有类似柠檬的香味,在柑橘类水果中(特别是其果皮)含量较高。

由于柠檬烯的易挥发特性, 若在密闭环境条件下,经过长时间 的 储藏,这些物质会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白 色粉末状物质,形成“白霜”。目前业内已有相关的科研证明,白霜对人体品饮 无害。

2  不 是所有的小青柑都会产生“白霜”

小青柑表皮是否能有“白霜”,取决于以下两大因素:

1、产区及柑果成熟度

通常新会核心产区的青皮冒“白霜”的机率较高,因为柑皮优质,柠檬烯等内含物 质较丰富。而只有柑仔、青柑才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,所以平时我们见到的大红柑几 乎没有白霜 。

2、加工工艺

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想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面 油囊的活性,小青柑的油 囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,一般通过反复日晒和低温长时 间 烘焙工艺生产的小青柑 才会析出白霜。

3 如何辨别小青柑,是长白霜、还是发霉?

只需三步,轻轻松松分辨!

一看外形

首先,看外形,主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的触感。

表皮干燥且白色物质有晶体粉末感的是白霜,可以放心品饮;如果柑皮发软且白色物质有黏感,甚至白色物质渗透到熟茶内部,那么八成是发霉了。且柑皮 表 面有一层角质膜,如果是发霉,一般不会出现在外 表 皮,容易出现在内柑皮与茶叶之间。 

正常的小青柑 果体内的茶叶干燥度较高

 

二闻香气

其次,闻香气,如果小青柑依旧柑香纯粹,给人清爽且愉悦的感 觉,则为白霜;要是小青柑柑香不纯、有明 显霉味,且还有水闷气的感觉,那么 这个小青柑就是发霉了。


视频截图

三品滋味

最后,就要靠开汤尝滋味了。长白霜的小青柑滋味醇厚香甜,尤其是和“ 春茶发酵的熟茶”结合后的纯正小 青柑,更是香甜润滑,令人愉悦,;

而柑香气较弱、汤 色昏暗、滋味寡淡的小青柑,尽早对其sayno!

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其实最简单粗暴的方式,就是,购买时认准 品 牌,选择口碑好、规范厂家生 产的、质量有保证的产品了。

4  小青柑的保存方法 

其实小青柑只要保存 得当,就杜绝了发霉性质,的担忧。所以,会喝会鉴别也 要会储存,小青柑保存要注意哪些细节呢?三 个“度”做好就行,妥妥的。

湿度。茶叶容易吸水 ,而且霉变的要求之一就是要有一定的水分。所以小青柑的保存环境湿度不能太高,要保持干燥存放;

净度。保持洁净度是为了避免小青柑受到二次污染 ,如混入异味杂味等,所以储存 环境要干净卫生;

温度。一般大家存茶都会放在常 温的环境下,这没什么;需要注 意的是,要避免跟高温或产生热量的小环境沾染,比如天气冷的取暖房或暖气房、碳烤烘箱等发热物件的旁边等,避免烫坏小青柑。

希望大家喝好茶、 泡好茶和存好茶。所谓动作要快、姿势要帅,选准正宗地道柑普茶产品,再注意 储存方式,你就可以享 受香 甜惬意 的小青柑茶饮生活了。 

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Tag标签: 小青柑白霜

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