小青柑皮的表面一般会产生一层白色的物质，很多人会认为是发霉，其实出现白 色物质也不一定就是发霉，也可能是小青柑的果霜，小青柑 的白霜和发霉还是会有所区别的，主要体现在外形、气味以及味道上，这也需要大家仔细的辨别。

小青柑上的白霜和发 霉

小青柑的 白霜称 之为“脑 晶”或“柑油晶&rdq u o;，是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的 柑油结晶而形成的白色粉末 状物质，而发霉则是小青柑品质出现了问题。

小青柑的白霜和发霉其实还是比较好区分的，一般来说首先 看外形，如果小青柑表皮干燥且白  ,色物质有晶体粉末感的是白霜，看起来皮发软且白色物质有黏感，甚至白色物质渗透到熟茶内部，那就是是发霉了 。

其次闻香气，如果小 青柑给人清爽且愉悦的感觉，则为白霜，而发霉的会有明,显霉味。

最后可以从味道上判断，白霜的柑普茶其滋味和香气不受影响，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉 变的柑普茶则涩苦沉闷 ，难以下咽。

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