你的小青柑或柑普是霉变了吗?
近年来,柑 普茶逐渐风 靡南北方,成为能代替花果茶的绝佳饮品之一,特别是近两三年兴起的小青柑,更是迅速成为茶界的新宠“网红”。有很多年轻女性喜爱,成为了很多年轻群体心目中的&ld quo;潮牌”饮品。“茶红是非多”。
随着柑普茶市场日益增大,品饮者越来越多,茶友手中存放下来,或喝不完的柑普茶留转下来,有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜&rdqu o;、“白毛”的物 质,这& ldquo;白霜”、“白毛”究竟是什 么呢?是发霉吗?这茶还能不能喝呢?
这让不少消费者心中产生了疑虑,甚至有的人不明就里,索性把其当发了霉的茶扔掉。
如果你在新会买这种柑皮、小青柑或柑普茶 ,看到这种认为是“霉变”的外表,你若质问老板,老板肯定只会笑你 不识货了。
表面的“白毛&rdquo,;其实不是“霉变”是“白霜”
“白霜& rdquo;其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶。
这个结晶跟我们平时爱吃的 柿饼,话梅 ,地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。
与“果霜”的叫法不同,在陈皮之乡新会,小青柑的& ldquo;白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学 衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”
“白霜&r dquo;的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。
现已研究证实:“白霜”主要是柠檬烯 ,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、 祛痰、抑菌作用。
关于:小青柑满满的“白毛”是霉变了吗?相关更多茶知识,请关注茶文化网。
柠檬烯是多种水果(主要为 柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成&ldq uo;白霜”。
所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成 跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。
一是产区。与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特,境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通,并且拥有汛期及海水倒 灌现象,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、&ld quo;海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的 柑果, 柑皮上的油包越多,起的&l dquo;白霜”也就越多。
二是加工工艺。想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油 囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜 ”,小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出&l dquo;白霜”。
三是存放条件。密封且适宜的保存环境(茶百科一直说存茶的条件就是:人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境),经过长时间存储,由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低),在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。
由于柠檬烯易挥发,若在密 闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化 为白色物质,形成&l dquo;白,霜”。
在通风良好的环境下,“白霜”不会出现。
将具有&ldq uo;白霜&rdquo ;的小青 柑裸露在正常室温放置,随着放置时间延长,&ldq uo;白霜”减少,直至消失。
四是一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑上出现,因为柑油量是最高的,而挥发油含量较少的成熟柑果则较少出现。因为随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑 。
关于:小青柑满满的“白毛”是霉变了吗?相关更多茶知识,请关注茶文化网。
小青柑或柑普茶白霜的价值功用
柑普或小青柑白霜,为晶状体,是柑橘挥发油结晶物,主要成分是D-柠檬烯,果实越成熟白霜越少。高温烘制 的小青柑是没有白霜的。
这种挥发柑油晶柠檬烯,有镇咳、祛痰、抑菌作用,疏肝破气,促进消化液分泌和排除肠内积气,润肺生津,改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群,有护肝作用。还有提神醒脑,美白肌肤作用。果酸有美白 功能哦。促进新陈代谢,,利于减肥。果皮含有川 陈皮素,辛弗林,茶多酚物质。
“白霜”它含有的柠檬烯成分,时常饮用能改善慢性 咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以,喜欢饮小青柑的茶友,普遍反应有一种愉悦感,可能就是因为它的柑油晶,使人通窍之功。
难道没有霉变的?
市场上除了”白霜 “还有一种&rdqu o;霉变“也是不可避免的,大多是由于运输或保存不当引起。怎 样区分这两者呢?
“霜”通常使白色,而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分,因为柑皮表面有一层角质膜,可以起到保 护作用,如果霉变,不会仅仅存在于外表皮,而会内囊部更明显,即内柑皮和茶叶之间。
起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生 霉变的柑普,根据霉变的程度闻 起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?
还 是那句话,个人家庭存茶的最好条件就是:人舒服的环境,就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境!
日常品饮时,小青柑方便品饮,一次一整颗粒。而如果是散装,一 定要密封。
对于不能一次品饮完的柑普或大红柑,取完一次适宜的茶量后,茶叶只要轻轻挤 压,尽量将袋内的空气排出,封紧袋口然后将封口朝下,,再装进罐子或口袋内,排除空气,封紧开口就达到万无一失了。
存放地点也很讲究,远离湿度大、温度高、任何光线直 射的地方,也要远离杂味 大、有油烟的地方,阴凉干燥温度适中的地方就 行,不需要放冰箱。
关于:小青柑满满的“白毛”是霉变了吗?相关更多茶知识,请关注茶文化网。
上一篇:曾经“爆红”,身价百亿的小青柑,为何越来越难做了?(收藏 下一篇:小青柑的品质怎样才是好的?如何辨别购买?(收藏)
推荐阅读
- 小青柑有什么功效(收藏)
- 小青柑属于什么茶类(收藏)
- 女人喝小青柑好吗 女性喝小青柑有什么好
- 小青柑可以隔天冲泡吗?(收藏)
- 小青柑普洱茶适合夏天喝吗?(收藏)
- 小青柑多少钱一盒?小青柑价格多少钱一
- 下面这些人不适合喝小青柑!(收藏)
- 小青柑怎么泡水温多少(收藏)
- 批量存放小青柑的注意事项!(收藏)
- 小青柑红茶功效与作用(收藏)
- 小青柑是不是可以养胃?(收藏)
- 小青柑白霜是怎么形成的?(收藏)
- 小青柑和枸杞一起泡的功效(收藏)
- 秋季爱上喝小青柑的理由!(收藏)
- 小青柑适合什么季节喝 春天适合喝小青柑
- 小青柑的储存方法大全!(收藏)
- 小青柑适合女性喝吗 小青柑女人为什么少
- 小青柑菊花茶的功效与作用(收藏)
- 小青柑用什么水冲泡(收藏)
- 小青柑普洱茶有保质期吗(收藏)
- 不适合喝小青柑的几大人群!(收藏)
- 小青柑可以长期存放吗?(收藏)
- 喝小青柑的副作用(收藏)
- 小青柑要不要洗茶(收藏)
- 小青柑有什么功效与作用(收藏)
- 女人喝小青柑的功效与作用(收藏)
- 适合喝小青柑的人群!(收藏)
- 小青柑适合什么人喝 哪些人群适合喝小青
- 一颗小青柑可以泡多少水(收藏)
- 有白霜的小青柑还需要洗茶吗(收藏)