小 青柑经过火爆后，真正喜欢小青柑的茶友越来越冷静，而且把那些假的小青柑逐步逼出市场，还 小  青柑一个干净的市场。

目 前优质加工的小青柑，只要是半晒半烘干的，一般表面出现类似“白霜”的白色物质。这样的小青柑还能不能喝？这些“白霜”到底是啥？

今天的这 篇文章，数据来自实验室,将为大家答疑解惑。

针对“白 霜”现象，通过查阅文献资料发现有&ldqu o;果霜说”、“发霉说”、“柑油说”、“盐说”等说法，但此类说法大都根据经验或类似现象的简单推论与判断，缺乏科学依据。

“白霜”究竟是什么物 质

为探究小青柑表面挂& ldquo;白霜”之谜，给消费者一个科学的解释，大益七号院对此进行了深 入系统的专题研究。现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠,檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

想知道是怎么把这个“白霜之谜 ”侦破的么？以下实验过程，有图有真相，各位仔细看哦：

多项验证“白霜”是否为微生物？

首先配制细菌、丝状真菌易生长的PDA培养基制成平板；然后在超净台内打开小青柑密封包装，通过无菌操作将小青柑表面&l dquo;白霜”用灭菌后的竹签刮下并均匀涂至PDA平板上；接着将P DA平板放置于37℃培养箱培养，3天后观察平 板表面菌落生长情况，并无 明显菌落产生。

将覆有“白霜”的柑皮表层切开，露出柑 皮 “油室”，置于解剖镜下观察，发现“白霜”实质上是一些白 色或淡黄色粉末， 极有可能属于柑皮表层油室的溢出物，而非微生物。

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使用解剖刀将柑 皮表层“白霜”刮下，将粉末置于载玻片上，载玻片放置在倒置显微镜下进行观察，在40倍范围内找到“白霜 ”颗粒，逐步放大物镜倍数，分别在放大100倍、200倍和400倍条件下观察 “白霜”形态呈晶体状。

小青柑表面的“白霜&r dquo;通过微生物纯培养、解剖镜和显微镜镜检等实验研究证实：“白霜”非微生物，而是柑橘挥发油结晶物。

白霜”的性质实验&ldquo ;白霜”挥发性验证将密封包装 中表面覆盖有“白霜& rdquo;的小青柑取出，将其放置于100℃烘箱12小时后,，其表面&ld,quo;白霜”基本消失，验证了“白霜”的挥发性；

同时，将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置，随 着放置时间 延长，“,白霜”减少，直至消失。

该实验证明：“白霜”具有易挥发性& ldquo;白霜”溶解性实验由于“白霜&rdq uo;溶解性实验需要将小青柑置于液体中浸泡，为避免浸泡过程中小青柑内部茶叶色素溶出影响视觉判断，同时为使“白霜”能 整体浸入液体，本实验使用同样覆有“白霜”的个青皮进行实验（个青皮为芸香科植 物橘及其栽培变种的干燥幼果或为成熟果实的果皮，5-6月收集自落的幼果晒干，习称“个青皮”，亦称“青仔”。

于2016年购自新会陈皮村，当地称为“青仔”，也 覆盖有“白霜”。

选取两颗表面覆盖“白霜”程度相近的青仔，分别放置于水和无水乙醇中浸泡，1 0分钟后浸泡于无水乙醇中的青仔表面“白霜”逐渐消失，15分钟后取出两颗青仔晾干，发现置于无水乙醇中青仔的“白霜”已完全消失，而 置于水中青仔的“白霜”依旧存在，

该实验证明：“白霜”不溶于水，易溶于无水乙醇，“白霜”的物质鉴定结 合“白霜”的挥发性及溶解性，决定使用GC-MS （气质联用仪）对其进行化学结构分析，并结合NIST11化合物数据库，对“白霜”结构进行检索。

首先，使用无水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待测溶液。再通过实验室技术从新鲜柑果中提取出挥发油，溶于无水乙醇中，作为分析过程中的对照。

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 将两个样品进行前处理（样品进入仪器前 的净化处理）后，使用勐海茶厂CNAS实验室的GC-MS进行分析检测。

GC- MS系统（安捷伦7890A-597,5C）

获得如下质谱参数：

a)进样方式:自动进样，

b)色谱柱:HP-5MS石英毛细管柱，

c)色谱柱温度:60℃保持2rnin，然后以3℃/min程序升温至220℃，保持20min，

d)载气:氦气，纯度≥99.999%，流速1mL/min，

e)进样口温度：250℃，

f)进样量：1μL，

g)进样模式:分流比50:1，溶剂延迟2min，

h)电子轰击源:70eV，

i)离子源温度:230℃，

j)GC-MS接口温度:280℃

通过仪器分析，发现“白霜 ”样品在谱图上只有1种主要物质，而与挥发油谱图进行比较发现，同一时间挥发油中也出现1种含量很高的物质。

使用安捷伦化学工作站，结合NIS T11数据库，对上面两张图中9分钟左右的峰进行分析，发现两者同为一种物质“D-柠檬烯&rdquo ;。 

该实验证 明：“白霜”的主要成分为D-柠檬烯。

柠檬烯验证实验依据柠檬烯的理化性质，对“白霜”是 柠檬烯进行性质验证实验。

根据柠檬烯与浓硫酸-香草醛溶液互溶时，出现红色，加入水之后，呈紫色的性质特点，将柑皮表面“白霜”刮下放入试管，制成样品1；将“白霜”的无水乙醇溶解液放入试管，制成样品2。

向 两支试管中分别 加入浓硫酸-香草醛溶液，轻微摇晃，试管中液体均变红。

再向两支试管中分别加入少量水，轻微摇晃，试管中液体均变成深紫色 。

该实验进一步证明：“白霜”主要成分为D-柠檬烯

D-柠檬烯的理化性质及功效价值D-柠檬烯 又称苎稀，是单环单萜，分子量为136.24，组分为C10H16， 为柠檬味液体，不 溶于水，易溶于乙 醇。柠檬 烯 是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果（特 别是其果皮）含量较高。

柠檬烯具 有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气；

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“白霜&rd quo;的形成研究证实&ldq uo;白霜&r dquo;的主要成分为D-柠檬烯，是挥发油析出物，而小青柑解剖镜观察油室内为绿黄色物质，为什么析出呈白色物质。为此，七号院的研究 员们又设计了氧化实验验证。

将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开，可以看到大量油室中呈现出绿黄 色物质，这些绿黄色物质即 为挥发油经过烘,制或日晒处理后的结晶物。

将上述 处理的小青柑置于室温且通风良好的环境下，小青柑放 置4小时之后观察，发现柑皮表面油室中的大部分绿黄色物质转变成白色。

该实验基本证实了& l dquo;白霜”的形成过程：

由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失 ，而在油室中呈固态绿黄色 物质状态。

由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

一 般“白霜”会在挥 发油含量丰富的小青柑出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；在通风良好的环境下，“白霜&r dquo;不会出现。

写在最后的话：经过几个月的潜心研究，终于解开了小青柑 “白霜”之谜。“ D-柠檬烯”为“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。请大家放心品饮。但也应注意 柑普茶的正确 存放，防止 发霉变质。

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