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我们说一款茶叶耐泡,通常是两个方面的因素:

①茶叶中的多酚类物质含量高

叶片的成熟度不同,茶叶中的呈味物质含量也不同,通常变化规律是:嫩芽(高氨基酸、低茶多酚)→二叶~三叶(氨基酸降低、茶多酚含量最高)→四叶以后(氨基酸、茶多酚含量都变低)。

也就是说茶树在二三叶时,茶多酚的含量最高,所以普洱茶用2~3叶原料做的茶远比嫩芽或老叶做的茶耐泡,用嫩叶做的绿茶比嫩芽做的绿茶耐泡也是这个道理。

普洱茶可以泡几次?普洱茶为什么耐泡?

②茶叶中的水浸出物含量高

普洱茶采用的是大叶种茶树,大叶种茶树的叶片是两层结构(即上表层为栅栏组织,下层为海绵组织),中叶种或小叶种茶树为三层结构(上下表层为栅栏组织,中间层为海绵组织)。

由于茶叶中的呈味物质(茶多酚、咖啡碱等)主要存在于海绵组织中,因此海绵组织越厚,茶叶中的呈味物质越丰富,茶叶也就越耐泡。

通常,相同采摘标准的大叶种茶树的海绵组织厚度比中小叶种高20%左右,所以,普洱茶远比中小叶种做的绿茶、红茶乌龙茶耐泡。

综合以上两个因素,普洱茶相对中小叶种茶树做的绿茶、红茶等,耐泡度要高很多。

最后要说明的是,耐泡是一个非专业茶叶审评术语,在众多的茶叶审评标准里面,也没有“耐泡”这个词,通常是用“浓”、“厚”两个词来描述,分别对应①和②两个因素。

Tag标签: 普洱茶可以泡几次

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