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普洱茶汤的甜度说明什么?

2021-03-20 10:04来源:未知分类:普洱茶 阅读:
 

很多大树普洱茶的茶汤是越到后面的几泡就越甜,而对于那些树龄比较低的小树茶来说,往往几泡以后,其中滋味就已经变得非常的了。为什么大树茶的甜度高呢,其实主要还是因为大树茶根系发达,深入土壤是非常深的,所以吸收到的营养、矿物质都是比较多的,因此所产的茶叶内含物质对比起小树茶来说,是要更加丰富一些的。

很多树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤往往喝起来是很鲜爽的,但是呢,其甜度、厚度、粘稠度、耐泡度就稍微比较差一些了;而老茶树的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

普洱茶汤的甜度说明什么?

为什么茶汤喝起来是甜的呢?各种原因是因为它所含有的可溶于水的单糖、双糖、可水解的多糖等;而单糖里面的主要组成部分是葡萄糖、果糖、核糖等;双糖的话主要有麦芽糖、乳糖,这些都是可溶解于水中的,是茶味滋味中的甜味物质;而糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。

再加上,树龄比较高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也就越高。大家在冲泡普洱茶的时候,内含物质的浸出是有先后循序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质先被浸出,视投茶量,还有每泡茶的出汤浓度而定,一定茶叶冲泡个10泡以上的话,那么里面所含的滋味物质已经被全部浸出来了,纤维质也被完全泡开,大量糖分被析出后,在唾液酶的作用下,从而产生甜味了。

这也就是为什么,普洱大树茶越喝越甜的原因了。而且大家也可以从这点上去分辨出,普洱茶茶树树龄的高低。要知道,普洱老树茶的品饮口感、饮用价值,还有价格方面都是非常高的。

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