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有一个现象不知道大家注意到没,对于喜欢喝普洱茶的人,稍微有一定的茶龄后,大多会偏爱生茶,无论是新生茶还是老生茶。喜欢喝熟茶的相对较少,有的甚至会嫌弃熟茶。

问起他们喜欢喝生茶的原因,大多都会说香气足、回甘好、喉韵深等等。再问为什么不喜欢熟茶?虽然给出的理由很多,但归结起来主要还是三个方面的原因。

普洱茶熟茶为什么很多老茶人不喜欢喝?

第一个原因是说熟茶制作过程中产生了一些原本不属于茶味的味。

什么意思呢?熟茶是渥堆发酵制作的,需要一定的湿热环境和微生物参与,所以要给原料洒水、垒起堆子,让堆子产生热量。这种特殊的工艺就决定了熟茶不可能做到纯粹。首先是刚出堆的熟茶茶性比较燥热,一些茶友称作燥味;其次熟茶有堆味,很多茶友不太喜欢;再一个就是仓味,熟茶和生茶一样,也是需要存储一段时间的,因此仓味也在所难免。

第二个原因是说熟茶与生茶,无论是外观还是香气和滋味,都存在明显的区别;甚至有观点认为,它们两者属于不同的茶类。

在普洱茶的定义里,无论是生茶还是熟茶,其实最终都是追求“甘、滑、醇、厚”这四个字,本质是一样的。但是在喝茶人的眼里,熟茶与生茶不在一个层次上,生茶更能让他们体会到存茶的乐趣和“越陈越香”的喜悦。为自己存一点好茶,并且期待它能有优良的转化表现,的确多了一个不错的盼头。

第三个原因是说熟茶卫生状况堪忧,一部分茶友亲眼见过熟茶发酵的过程,觉得实在难以入喉。

我觉得这个问题应该客观来看。早些年,熟茶发酵的卫生状况的确存在不少问题,一些被曝光出来的事件也让不少人心生阴影。那时候不仅熟茶,生茶的卫生状况也不怎么好。

给大家讲一个细节,绝没有恶心大家的意思。已经是好些年以前的事了,有茶商去到茶山,发现有的茶农揉捻时是用脚在揉茶叶。可能茶农自身不会觉得有什么问题,因为这是他们祖辈传下来的。但是这种情况早已经消失了,现在若是还出现这种事情,那是不可想象的。

就我自己在茶山了解的情况,现在茶农制作毛茶,尤其是好的鲜叶,基本都做到了全程不落地,整个制作过程的卫生状况是有保证的,何况现在还有静电除尘等等技术被运用到其中。

其实还有一个原因我觉得也是大家认同的,那就是生茶的原料比较实在,相对而言好分辨;熟茶在经过发酵后,无论什么原料,出来都是一个样,已经难以分辨了。稍微有一定茶龄的人,对茶原料的要求是会越来越高的,搞不清楚原料,他们始终喝着不踏实。

另外,熟茶的发酵是一个技术性比较强的事情,技术不好,再好的原料也给发酵成劣质熟茶。现在市场上眼花缭乱的各种熟茶,的确也让消费者难辨真假和好坏,于是很多人索性就选择不喝了。

客观来讲,也有很用心的茶人选用优质的原料去发酵熟茶,但是因为熟茶的特性,发酵出来后一般都要存储几年才好喝,再加上舍得使用优质原料发酵熟茶的,实在是太少了。所以即使真的存在优质的熟茶,很多人是没有机会喝到的。

相比生茶的所见即所得,好的熟茶只能靠运气。老茶客们不怎么喝熟茶,并不是说熟茶不好,而是好的熟茶太难得了。

你觉得呢?

Tag标签: 普洱茶熟茶

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