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近来有茶友们询问,是否是越苦的茶越适合存?

普洱茶的一些产区风格是比较苦的,比如布朗茶区的老曼峨、老班章、临沧产区的忙肺。苦茶因为滋味浓强,苦甜交织,对口腔的刺激强烈,深得一部分老茶友喜爱。

什么样的普洱茶才是好茶?越苦越耐存吗?

较苦的茶叶是因为含有的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。这些物质的比例较高的时候,会产生苦涩的滋味。那么,是否能以此判断苦茶耐存放呢?

答案是不一定。市场上有一些普洱茶,可以用较重的工艺激发茶叶的苦味,以此模仿老曼峨,老班章的滋味。但事实上泡到后面,会发现滋味退得很快,香气也没了,更别谈什么汤感,尾水。

还有一些茶会存在着“返苦”的现象。就是刚做出来的时候喝着较为适口,苦涩低,但存放一段时间后反而苦涩更显,这是揉捻不够的原因,这不利于后期存茶。

判断一款茶是否耐存,苦味只能作为口感喜好的一个参考,而真正决定存茶基础的,是一款茶的综合性。

什么是综合性?就是把茶叶的香气、口感、苦涩回甘、耐泡度、汤感、茶气等等结合评分。如果这款茶在某一项上得分很高,其他的特质分数很低,那么则有可能是工艺为了突出某一卖点而特意做出来的。这样的茶在存储过程中是存在一定缺陷的。

在一款茶的每一项分数都比较平均,且都不低的情况下,就具备了较为合适的存茶条件。在普洱茶产区,我们只要听过的有名气的山头,基本上都具备这个特征,在香气上各有千秋,在滋味上各有特色,汤感上不输彼此,就是存茶的好选择。

Tag标签: 普洱茶

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