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目前,茶学书上是将普洱茶归属于黑茶一类。这是因为普洱茶是一种后发酵的茶,特别是普洱茶熟茶,其人工渥堆发酵工艺与黑茶的发酵接近,成茶的品质和功效也与黑茶相似,因此将普洱茶归属于黑茶。

普洱是什么茶?生普洱茶和熟普洱茶属于什么茶?

但实际上,这个分类一直以来存在很多争议,直到目前仍然没有在茶行业内达成共识。

先说普洱茶熟茶,后发酵(微生物固态发酵),是指干毛茶经加水后的发酵,这也是促使普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将干毛茶匀堆,再泼水使茶叶吸水受潮,然后堆成一定的厚度,让其自然发酵。经过若千天堆积发酵和无数次翻堆以后,茶叶色泽变褐红,产生特殊的陈香味,滋味变得浓而醇和。晾干:茶叶后发酵达到适度以后,扒堆进行晾茶,使其散发水分,自然风干。筛分:干燥以后的茶叶,先解散团块,待茶叶松散成条后,再进行筛分分档,制成普洱散茶。散茶经过蒸压成饼茶、砖茶、沱茶等各种紧压茶。

从熟茶的制作工艺来说,是属于黑茶的。但普洱茶的特殊性在于,除了熟茶之外,还有一种生茶,也就是不经过人工渥堆快速发酵,而是在漫长的存放过程中缓慢后发酵的。

生茶的工艺与黑茶存在明显不同。所以,现在大家倾向于将普洱茶单独列为一个茶类。实际上,在中国进出口商品目录中,普洱茶是单独列为一种特种茶的。

Tag标签: 普洱是什么茶

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