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普洱茶是什么茶?

2021-01-28 11:36来源:茶文化网分类:普洱茶 阅读:
 

陈椽教授在《制茶学》中将普洱茶归属于黑茶一类。但现在很多学者认为,普洱茶和黑茶在工艺和品质上都存在不少差异,因此,普洱茶归属黑茶,存在很多争议。

普洱茶是什么茶?

云南省官方对于普洱茶的定义是:普洱茶云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类。

从这个定义可以看出,官方是将普洱茶单独列为了一个茶类。

首先,普洱茶是云南特有的,只有在云南特定的地区生产的,才能叫做普洱茶。

其次,普洱茶的原料是大叶种,且采用独特的晒青工艺,才能保证后续的发酵转化。

第三,普洱茶是按照特定的加工工艺生产,具有独特品质特征。

在制作普洱茶,其工艺为采青、摊晾、杀青、揉捻、晒青,按照广义的归类,这样制作出来的茶属于绿茶,因为工艺与绿茶十分接近。如果将毛茶紧压、干燥,就得到生茶;如果进行渥堆发酵,就生产出熟茶。

需要特别说明的是,普洱茶杀青并不是把酶杀死,而是钝化酶的活性,减缓茶叶发酵速度。另外,采用自然阳光晒干,温度低,保留了酶的活性,为普洱茶长期存放“越陈越香”提供了保障。

综上所述,普洱茶由于工艺特殊性,目前已经独立于六大茶类,属于一种具有地理保护的特种茶。

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