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说到“仓”,或者说得全一点“仓库”,正常人一看就知道。从古到今,意思没有多大的变化。但是说到普洱茶的仓,就与我们理解的一般的仓不同。除了存茶以外,普洱茶的仓实际上还是一个加工的场所,普洱茶漫长的自然后发酵就是在仓储过程中进行。

而且正是因为各种仓储环境的差异,才会导致不同的仓存出来的普洱茶口味风格截然不同;就算是同样的毛茶原料,放在不同的仓储环境中,时间一久,风格也会慢慢变得不一样。

普洱茶怎么保存?普洱茶的长期保存方法_为什么普洱茶的仓不是

普洱茶早年最重要的市场之一是香港,那时候还没有现在专业的大型茶仓,每一家茶商都有自己的仓库和专门设计管理茶仓的师傅。什么时候进仓,什么时候翻仓,又在什么时候退仓,各家茶商并不一样,这也使得市场上各家都形成自己独立的风格。

但是这个情况在当年很多人其实并不了解,因为没有多少人有机会去到香港茶商的仓库里长时间观察,而且很多茶商并不想让别人知道自己的仓储技术。

但普洱茶这股风逐渐刮起来以后,有一些商人为了推销自己的茶,尤其是那些难辨真假的“老茶”,就开始做关于普洱茶的文化。最普遍的一种方法就是写关于普洱茶的各种书籍,这其中当然也就涉及到了普洱茶后发酵的仓储技术。

而现在市场上广泛流传的“干仓”与“湿仓”,也就是在那个时候扩散开来。按照一些书籍中的定义,湿度在80%以上就是湿仓,低于80%就是干仓。

实际上,将普洱茶的仓储分为干仓与湿仓,从出现之日起就一直存在很大争论,至今这种争论仍然没有停止。很多人认为,普洱茶的仓储就不应该有干湿之分,关注一个仓储适不适合普洱茶后期自然发酵,才更有意义。

稍微有点茶叶常识的人知道,普洱茶转化的原理,就如同熟茶的渥堆发酵,需要一定的湿度。如果没有一定的湿度,微生物怎么生存,关键的胞外酶从哪儿来?缺少了这两样,后期发酵就无法进行,也就无法陈化出甘滑醇厚的普洱茶口味。

且不管干仓湿仓怎么争论,普洱茶讲究越陈越香,它的醇和、陈香、甘甜,都来自于后期仓储的转化,而不是随意地堆放就可以产生。

所以,说起来,普洱茶的仓,其实是个专业存茶的技术活儿。茶仓的位置选在哪里?空间多大合适?存放的高度是多少?密封与通风程度怎么把握······涉及到许许多多的细节。只有当我们了解普洱茶转化的条件和基本规律时,才能够存出好的普洱茶,这时,再去谈“仓”才更有意义。

Tag标签: 普洱茶怎么保存

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