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有人说普洱茶就是在不断制造各种概念,但是细细看其中有些概念,其实是一直存在的,只不过没有受到关注。所谓的新概念,不过是给那些已经存在的事实一个更正式的身份。老茶头就是这样。

普洱老茶头是什么?老茶头的功效与作用,为什么有的人不喝老

“老茶头”是什么?似乎是这两年才渐渐火起来,并逐渐为大家所知道的普洱茶里的一个细分品类。

所谓老茶头,就是在熟茶的发酵过程中,不断翻堆,因为潮水量、发酵温度、底料级别等综合因素,茶叶中的果胶渗透而出将茶叶粘黏在一起形成的块状或团状的“茶疙瘩”。

熟茶发酵时哪些原料会形成团块状的老茶头呢?

嫩度高、体型小、条索紧结的茶,经潮水后,由于茶叶变得柔软、透气性下降,在发酵的过程中就特别容易结成团块。

如果发酵翻堆时解块做得不到位,老茶头就会更多更大。

早期的老茶头属于发酵过程的副产品,自然成团后无法解块,规格不均,外形与条茶格格不入,筛选出来之后,集中切碎拼配;因发酵失败而碳化的寡味茶块则被直接弃用。

但也有学者人认为,将老茶头粘黏在一起的并不是果胶,而是菌丝体蛋白。比如《云南茶生活百科》写道:“在发酵过程中不同的温度条件下,不同的微生物会发挥各自的作用,总有小部分茶叶会被菌丝体粘连在一起。”

不管形成原因是什么,总之,老茶头是普洱茶在渥堆发酵时结成团块不易解开的茶。

也就是说老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类,那么老茶头与其他的普洱熟茶之间有什么差别呢?

老茶头的香气以陈香为主,滋味稍醇,口感顺滑、甘甜,汤色红明透亮,透视度高。

总之,老茶头与常规熟茶相比,浸出率更慢,所以口感偏甜偏淡,适合长时间冲泡或煮泡。

另外,由于茶叶结块,所以在熟茶正常加工的拣剔、静电、蒸压等环节都无法达到100%工序目的。

最后,老茶头并不是一个新概念。它与普通熟茶一样,也有好有坏,价格有高有低,挑选时一定要对比试喝,尽量找到适合自己口感的茶品。

Tag标签: 普洱老茶头是什么

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