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普洱茶是黑茶吗?黑茶和普洱茶的区别

长期以来,普洱茶被归入黑茶类,但这一归类一直存在争议。特别是人工发酵普洱茶面市后,将普洱茶归为黑茶更受到强烈的质疑。因为从现在已经确立的茶叶分类方法、各种茶类的加工工艺以及茶叶的成品特质来看,普洱茶和黑茶完全是两码事。

中国现行最权威的两部茶叶著作《中国茶经》和《茶叶大词典》中,现代中国茶类被分为基本茶类和再加工茶类等。

基本茶类是“茶鲜叶经过制造过程形成的不同品质成品茶的类别”,根据制造的方法和茶多酚的氧化程度,将基本茶类分为六大类:绿茶、白茶、黑茶、黄茶乌龙茶青茶)、红茶。黑茶是采摘鲜叶初制而成,属于基本茶类之一

再加工茶类是“以基本茶类的茶叶为原料经再加工而形成的茶叶产品”。区别很明显,先采摘鲜叶初制成基本茶类,再用基本茶类为原料,制作再加工茶类。

普洱茶是以晒青毛茶为原料的,经过特殊的再加工工艺而制成,所以普洱茶符合再加工茶的特征,应归属为再加工茶,而不是基本茶类中的黑茶。

在加工工艺上,普洱茶与黑茶也存在明显差异。全国高等农业院校的教材,如《制茶学》、《茶叶加工学》等,对两种茶的加工工艺都有明确的表述:

“黑茶初制(加工),按鲜叶采收、杀青、揉捻(初揉)、渥堆、复揉和干燥等工序制成黑毛茶”。普洱茶的加工工艺是,采用晒青茶经过自然发酵陈化或者潮水渥堆而成。黑茶的渥堆发生在干燥之前,普洱茶的渥堆则是在干燥之后,所以在制造方法上明显不同。

从最终制成的成品茶特征来说,普洱茶和黑茶也是差异巨大。《制茶学》里描述道,黑茶是“外形条索卷折,色泽黄褐油润,忌暗褐;内质香味纯和,汤色橙黄,叶底黄褐,忌红叶”。而普洱茶的特征则是“外形色泽褐红。内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红”。

从上述描述可以看出,普洱茶和黑茶在成品茶的外形特征上并没有多少共同之处,差异十分明显。

所以,黑茶是黑茶,普洱是普洱,将云南普洱茶归属为黑茶,在许多方面难以令人信服,而且也缺乏科学依据。

Tag标签: 普洱茶

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