什么是黑茶？

黑茶以成品茶的外观为黑色而得名。黑茶属于六种主要茶类型之一，是一种后发酵茶。它的主要产区是四川，云南，湖北，湖南，陕西和安徽。传统黑茶中使用的生黑茶成熟度高，是压榨和压榨茶的主要原料。

制作黑毛茶的过程通常包括四个过程：杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地区分布，主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等），湖北绿砖茶、四川藏茶（边缘茶），安徽古红茶（安茶），云南黑茶（普洱熟茶），广西六宝茶和陕西黑茶（茯茶）。

黑茶品种可分为三类：紧压茶，散装茶和花卷，紧压茶是砖茶。主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，它们通常称为四块砖。

什么是红茶？

红茶是一种全发酵茶，而且，红茶还在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。

红茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。

普洱茶不是黑茶也不是红茶

从字面上看，红茶具有发酵过程，而普洱熟茶更接近红茶，而普洱生茶则没有堆积过程，而高压灭菌和干燥是为了挤压茶。由于后期发酵，普洱熟茶被公认为是红茶。尽管普洱生茶没有堆放，但在储存过程中，微生物正在发酵，并且由于后发酵，普洱生茶应归类为黑茶。

红茶工艺：萎凋－－－－揉捻－－－－发酵－－－－干燥

黑茶工艺：杀青－－－－揉捻－－－－渥堆－－－－干燥

普洱生茶工艺：杀青－－－－揉捻－－－－晒干－－－－蒸压－－－－干燥

普洱熟茶工艺：杀青－－－－揉捻－－－－晒干－－－－渥堆－－－－干燥

普洱茶在历史上确实被归类为黑茶，安徽农业大学陈毅教授在《制茶》一书中也将其分类为黑茶。但是，行业中存在反对意见，主要是由于工艺和红茶的差异。特别是近年来，存在更多争议。２００６年，云南省颁布了地方工业标准，将普洱茶定义为云南某些地区的压实茶和大叶种茶制成的散茶。也就是说，普洱茶是一种特殊的茶，不属于任何一种茶。截至今年７月，在普洱茶的地理标志出现下降之后，这一主张更加有效。此外，它还被放置在国家进出口商品目录中的特殊茶中。

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