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 什么是黑茶

  黑茶以成品茶的外观为黑色而得名。黑茶属于六种主要茶类型之一,是一种后发酵茶。它的主要产区是四川,云南,湖北,湖南,陕西和安徽。传统黑茶中使用的生黑茶成熟度高,是压榨和压榨茶的主要原料。

  制作黑毛茶的过程通常包括四个过程:杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地区分布,主要分为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等),湖北绿砖茶、四川藏茶(边缘茶),安徽古红茶(安茶),云南黑茶(普洱熟茶),广西六宝茶和陕西黑茶(茯茶)。

  黑茶品种可分为三类:紧压茶,散装茶和花卷,紧压茶是砖茶。主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,它们通常称为四块砖。

普洱茶属于黑茶还是红茶?普洱生茶和熟茶工艺

  什么是红茶?

  红茶是一种全发酵茶,而且,红茶还在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。

  红茶是经过采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤生产出来的,比绿茶多了一个发酵的过程,发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。

  普洱茶不是黑茶也不是红茶

  从字面上看,红茶具有发酵过程,而普洱熟茶更接近红茶,而普洱生茶则没有堆积过程,而高压灭菌和干燥是为了挤压茶。由于后期发酵,普洱熟茶被公认为是红茶。尽管普洱生茶没有堆放,但在储存过程中,微生物正在发酵,并且由于后发酵,普洱生茶应归类为黑茶。

  红茶工艺:萎凋----揉捻----发酵----干燥

  黑茶工艺:杀青----揉捻----渥堆----干燥

  普洱生茶工艺:杀青----揉捻----晒干----蒸压----干燥

  普洱熟茶工艺:杀青----揉捻----晒干----渥堆----干燥

  普洱茶在历史上确实被归类为黑茶,安徽农业大学陈毅教授在《制茶》一书中也将其分类为黑茶。但是,行业中存在反对意见,主要是由于工艺和红茶的差异。特别是近年来,存在更多争议。2006年,云南省颁布了地方工业标准,将普洱茶定义为云南某些地区的压实茶和大叶种茶制成的散茶。也就是说,普洱茶是一种特殊的茶,不属于任何一种茶。截至今年7月,在普洱茶的地理标志出现下降之后,这一主张更加有效。此外,它还被放置在国家进出口商品目录中的特殊茶中。


Tag标签: 普洱茶

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