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凤凰单丛——岭南小乔

三国有“江东二乔”美女,今人有“南方二乔”名茶,一为“西南大乔”云南普洱,一为“岭南小乔”凤凰单丛,皆因茶叶树种而得名。

临近岁末,已非龙井和铁观音的黄金时节,品品相对小众而又时令不拘的单丛亦是乐事一桩,说单丛小众,是因为它称得上“潮汕茶”,不仅产在潮汕,而且尽为潮汕人在经营,个中滋味,还待去芳村寻几个“家几郎”细说分晓。

关于凤凰单丛茶的这些点,你应该注意!

品茶论道

单丛之“奇”在于香味丰富

凤凰单丛,为三大乌龙茶品系列之一,原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。海拔1000米以上的乌岽山,是当地保留最多老茶树的山头之一,其中最古老的茶树自宋代保留至今,称为“宋种茶”。

凤凰单丛为小乔木型茶树,与常见的低矮灌木型茶树不同,高大的乔木茶树根深扎地底,萃取深层土壤矿物质,所以单丛略带涩味,但茶香味浓郁隽永、耐冲泡,一般可以二十泡左右。凤凰单丛香气霸道,气味浓烈,成为当地潮汕人的喝茶最爱。

单丛之“奇”,在于其香味富于变化,因茶香、滋味差异,凤凰单丛茶常见香型有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、肉桂香等花香型,甚至热带水果诸如菠萝蜜香、榴莲香此类瓜果香味。据茶商介绍,凤凰单丛的诸多香型取决于茶树树种和后期加工工艺的不同,不以茶香论贵贱。每种香型的凤凰单丛都有好坏之分,一般而言,好茶颜色金黄,偏黑者次之。总的来讲,春冬两季单丛最好,尤以春茶叶底柔软细腻、茶香浓郁为最佳;夏秋茶次之。

单丛注意事项

1、装茶、存放:

装茶:一个模具、两张纸现场搞定。与别的茶叶不同的地方是,几乎家家凤凰单丛茶行都可以看到白纸,这是因为潮汕地区传统装茶方法,用一个小模具和双层白纸就可以手工搞定。两层纸:内层棉纸保持香气;外层油纸防潮、不受空气中水分影响。不放冰箱,常温、防潮就可存放好几年。现在,为了装茶方便好看,多用铁罐装茶。

存放:凤凰单丛茶脆,易碎,存放时要特别注意防压碎。在单丛专营店看到很多大纸箱以及铁罐,就是这个原因。不用进冰箱,常温保存,防潮即可。

2、辨茶:

用手摸:分辨春冬茶,春茶柔软,幼细;冬茶硬实,粗大,有刺手的感觉。

闻香识茶:用鼻子辨识自己喜欢的香型,但是这对挑茶者的专业要求比较高。

3、冲泡方法:

(1)用沸水冲泡,一般第一泡为洗茶,老单枞茶则洗两道,洗尽残存的杂质

(2)盖碗泡茶:高冲低泡,沿边而下,不破茶胆。加水后立即倒入公道杯,因为单丛茶多酚含量高,茶味重,长泡味苦,伤胃。

(3)紫砂壶泡茶:“关公巡城”“韩信点兵”,先均匀倒入各杯,然后剩下的茶在每杯滴几滴,平衡茶的浓度。

以上就是关于凤凰单丛茶的这些点的介绍了,更多单丛茶知识,请关注我们茶文化网。

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