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小白不管是线上线下买茶,摸不清行情的时候,老板会吹得天高云淡,一不小心,你就被糊弄了。但是,如果你平静的说老板给我来张水仙、老本山、乌龙子的图?如果你淡定的对老板说,给我看看茶底….. 老板立马大失所望,这就是懂茶的象征。

要说喝出茶的好坏,什么香气迷人、甘醇、回甘强、耐泡,太难懂了,一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握,那么老茶名,那么茶底!非常简单而又实用的方法,这就手把手教给你。

水仙、本山、乌龙子都是上古名茶,这样一开口,老板就得跳一跳,这可是老茶师喝的品种哇!茶底是茶叶品评的一种常用术语,说的就是茶渣,干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

看茶渣就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,观察其嫩度、匀度、色泽,绝对是能真实反映茶叶的实际品质的好方法。这个学问其实也是非常标准的一个体系,我们今天,先说单丛吧。

先说看茶渣前你要做的,就是妥妥当当的把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了,要拌匀、铺开、搞平,这才能算是全面客观的做好了准备工作。(网上就用图片来展示)

怎么辨别单丛茶好坏(小白也能喝出好茶来)

那我们看茶底究竟在看什么?

总的来说这几个方面:

1、茶叶面展开弧度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定,通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈化期时间环境不好的。或者被高温焙火,叶面茸毛会掉落,甚至入口后会感觉喉头有点干燥。

2、茶叶外形不碎

当然叶底形状越整齐越好,碎叶多且细杂的都只能算次级品。但!也有紧压过度的情况是算例外,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

3、茶叶的弹性

都晓得有弹性是个什么感觉吧!用手指捏叶底,以弹性强为最好,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。叶脉突显,触感生硬,无弹性感,也统统是次级品。

4、叶底颜色新旧

单丛生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。最主要的是红叶红镶边始终伴随左右,好茶一般伴随着好的光泽,会产生黄光晕,半年就会产生苦味,回甘加强,隔年的头两三泡就会有带甜味了,比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿,随着空气中之水份来氧化发酵,进而转嫩软红亮。反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化,在半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。

5、嗅觉辨别香气

闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。最后反正好茶就是喝完好,感觉满嘴都是茶,很舒服很舒服很难忘很难忘,不吃其他的东西,半天内都是印入脑海的茶味。

总结

辨别单丛茶底的通用评判标准:茶叶面展开弧度、茶叶外形不碎、茶叶的弹性、叶底颜色新旧、嗅觉辨别香气等来分辨。当然单丛茶也有新茶陈茶。更多单丛茶知识,请关注我们茶文化网。

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