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单丛作为潮汕本地特产,潮州汕头揭阳几乎每家每户每天都离不开的东西,甚至小孩子也不例外,老茶客甚至以茶代水,喝不了水的寡淡味。相信无论是在学校还是在工作岗位,如果身边有潮汕人,你都会发现他每天离不开的就是那套小功夫茶具和单丛茶!它不单单是一个解渴的饮品了,还是个在外漂泊的潮汕人消除乡愁与联系家乡人的一个工具。

单丛茶作为潮汕人生活的必须品,分为凤凰单丛和岭头单丛,迷人的香气与极其丰富的香型使其出名。作为凤凰人民精心培育的宝贵品种资源,其内含芳香物质是超越其茶类的。香气特征大部分属于自然花香和果香。据《潮州凤凰茶树资源志》里,自然花香型有79种,天然花果香型有12种,可见香型丰富。

潮汕人喝茶有一个特点,茶要浓,味道重。普通人和潮汕人喝,一开始能吓到,怎么能投那么多茶,味道那么浓,难以入口,可是潮汕人却钟爱这样的浓度。

凤凰单丛茶为何让潮汕人为之着迷?

那么单丛茶有什么特点呢?

耐冲泡

大家都知道出名的安息铁观音七泡之后有余香,可单丛茶可以做到十五泡以上,一些品种甚至可以做到更多的冲泡次数。如肉桂香和通天香等品种,茶多酚含量在百分之三十以上,都是味道浓重且很耐冲泡。

回甘强

喝过单丛的都知道,单丛回甘很强烈,特别是高山老树,这也深得老茶客的喜好。回甘不是一喝就能感受到,是喝完之后从舌根后传来,越快回甘的茶越好。回甘是因为茶多酚的含量合适,形成的口腔水膜厚度合适,让膜很快破裂,肌肉得到恢复,使口腔里的涩味转化,味蕾接触鲜爽甜的内含物质如茶氨酸等,使口腔呈现回甘生津的感觉。所以茶多酚的含量、氨基酸和总糖的含量决定了回甘效果。

香气高

单丛有一个称呼就是“茶中香水”,可见其香气丰富且高。由于乌龙茶的香味物质含量和工艺的影响,有特殊的摇青、浪青、碰青等工艺,使得其拥有花果香气。

那么影响单丛茶的质量有因素呢?

第一是茶叶原料:茶叶原料是一款茶的好坏的决定性因素,其除了品种决定香型风味外,受其茶树的地理海拔、土壤、阳光、降雨等,还有茶树本身的树龄。高山雨雾出好茶是众所周知的,产凤凰单丛的凤凰山,由于海拔较高,所以常年云雾撩绕,湿度大,土壤好,更有利于茶树的生长,生长出的茶青内含物质更丰富。像决定茶叶香气的物质,海拔越高含量越多,而儿茶素这个苦涩味的物质,却海拔越高越少,所以海拔高的高山茶品质最佳。

对于潮汕人来说,单丛茶与生活是不能分开的,是生活里的陪伴。无论男女老少,其生活的每一个细节都有茶的痕迹。这粪=份依赖,早以超越解渴的本身,其依托的有乡情和身份认同,早已刻印在每个潮汕人的骨子里。

你们身边有潮汕人吗,会不会也和他们一起品一杯正宗的单丛呢?更多凤凰单丛茶知识,请关注我们茶文化网,购买单丛茶可以联系我们微信。

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