凤凰单丛茶，中国质检总局国家地理标志产品，以“形美，色翠，香郁，味甘”而闻名于天下，产于广东省潮州市凤凰镇，镇与茶皆因山而得名。

１、自然地理

凤凰山层峦耸翠，山峰叠峙，薄云缭绕，浓雾弥漫，乌岽天池更为潮州名胜，故有高山出名茶之美誉。凤凰山是粤东最古老的山，富含红壤与黄壤，有机物质和各种微量元素丰富，海拨３５０－１４９８米，地形北高南低，水气充裕，春夏多雨，昼夜温差大，造就了凤凰单丛茶优良的品质，独特的芳香和山韵。

２、历史发展

凤凰山是畲族和乌龙茶的发源地，相传宋帝赵昺被元兵追赶，逃经乌岽山，口渴难耐，山民献乌龙茶汤，饮后大赞好茶。明弘治凤凰茶成为贡品，称为“待诏茶”。清康熙饶平县令郭于蕃鼓励山民大力种植，并著有《凤凰地论》，清未民初，开始漂洋过海，远销东南亚美国。解放后，从公社“一队一山头”大力开荒种茶，到八九十年代实现“耕地茶园化，茶园单丛化，单丛名优化”，使茶业成为凤凰经济支柱，并遍销潮汕和全国各地。

３、品质特征

凤凰茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐；冲泡汤色清澈黄亮，清香持久，有独特天然花香和山韵品格，滋味甘醇鲜爽润喉回甘。

优质单丛茶都有＂香＂、＂活＂、＂甘＂之品质。香，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，又有齿颊留芳清爽之感，是茶本身的香和天然花果香，不加任何香精。活，润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘，回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称＂有喉头＂。

４、采摘和制茶工艺

凤凰单丛茶采摘一般分为春茶（４－５月）、夏暑茶（７－８月）、秋茶（９月）和雪片茶（１０－１１月）。采摘时间从上午露水干后到下午５时止，以下午２－４时最佳。好茶早晨不采，中午太阳过旺不采，傍晚不采，下雨天不采，要随采随做，保持新鲜。

凤凰单丛茶制茶工艺更是独树一帜，分为曝青→晾青→浪青→杀青→揉捻→烘焙六大程序，环环相扣，有一工序随意疏忽，其成品即非单丛品质，价格相差甚远。

５、主要品种。

凤凰单丛茶有黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、蜜兰香十大天然香型。主要品种有乌岽宋种、八仙、老仙翁、蜜兰香、鸭屎香、大乌叶、锯剁仔、玉兰香等。

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