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潮汕人家日日夜夜在“冲”茶“食”茶,做年(为什么)不了解多一点“单丛茶”。小编斗胆写一篇较全面的单丛茶科普贴,供大家交流。

凤藏茗茶行 | 凤凰单丛茶知识点

单丛茶的概念

顾名思义,单丛茶就是单株茶树或者单一个品种株系的茶树,按照独特的加工工艺制作而成的,具有各自独特香气韵味的乌龙茶。

延伸:乌龙茶,也叫青茶,属半发酵茶。主要有四大类:广东乌龙,以凤凰单丛和岭头单丛为代表;闽北乌龙,以武夷岩茶为代表;闽南乌龙,以安溪铁观音为代表;台湾乌龙,以冻顶乌龙为代表。

单丛茶的产地

单丛茶主要产区为潮州市潮安县凤凰镇和潮州市饶平县。铁铺镇、梅州市也有种植生产单丛茶。

延伸:市面上动不动就是乌岽单丛,售价还很低。其实乌岽是凤凰镇下辖27个村委会和2个社区居委会中的一个村委会,乌岽村含湖厝、下寮、中心岃(yin)、楚地厝、李仔坪、桂竹湖、狮头脚7个自然村,海拔均在1200米左右,是名优单丛的发祥地,主产地。

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单丛茶的由来

人是人他妈生的,妖是妖他妈生的,那么单丛茶是怎么来的呢?

早在宋代,凤凰山民发现叶尖似鸟嘴的红茵茶树可以烹制饮用,便开始管理采制。

直到明代,凤凰山民才把野生红茵培育成栽培型凤凰水仙,也叫鸟嘴茶。

再后来,凤凰茶人把水仙茶自然杂交后的优异单株分离出来培育,才开始有单丛茶。

再再后来,凤凰茶人改进选种育苗的方法,采用扦插和嫁接技术,无性繁殖保持茶树品种的优异品质,也提高成活率,使得单丛茶的子孙后代迅速壮大。

延伸:“八仙过海”单丛茶是无性繁殖开创的见证。1898年,乌岽茶农文混从去仔寮村(后改为垭后村)取回一批大乌叶单丛的枝条进行扦插,成活8株,并都保留了原丛的优良品质。这是流传的最早的无性繁殖成功案例。“八仙过海”后改名“八仙”,因产量高质量好,传种到凤凰各村。

单丛茶的特点

单丛茶既有绿茶的清香爽口,又有红茶的浓厚甘甜。最重要的是香气高,且有自然花香或果香或蜜味或三者集于一体。高山茶有山韵,老丛茶有老丛韵。而且回甘力强,比其他茶耐冲泡。

延伸:不了解单丛茶的人怀疑其香气高、花香显是加了香精或者窨花处理。其实绝大多数单丛茶是没有香精或窨花的,花香果香是自然的,山韵老丛韵更是茶叶自身珍贵特质。开句玩笑,单丛茶只有先天体香,绝无使用古龙或香奈儿。

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单丛茶的品种

凤凰单丛茶有十大香型:黄枝香,芝兰香,蜜兰香,桂花香,玉兰香,姜花香,夜来香,茉莉香,杏仁香,肉桂香。

除此之外,还有鸭屎香(也即银花香),柚花香,玉兰香,杨梅香等等。每个香型有细分品种,例如芝兰香型就有八仙、竹叶、鸡笼刊、宋种芝兰香等。

这么多的香型、品种,其实产销量大的也就几个:蜜兰香,黄枝香,芝兰香,玉兰香,杏仁香,鸭屎香。

延伸:归纳十大香型确实有助于推广凤凰单丛茶。但是不必太在意香型,花果香只是单丛茶各自独特香气的联想,只是便于区分不同的香气。在茶区,更多的是说品种,如白叶,乌叶,锯朵仔,老丛水仙,高山八仙等,茶农多以树龄和地理位置来区分。

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单丛茶是否原生态纯天然

这个问题比较敏感,说不好很容易造成误解,这个问题却是消费者最关心的。

前阵子某省台报道的“香精茶”,凤凰单丛就是躺着也中枪。

不能说香精茶完全没有,很低端的单丛茶在个别商家手里就可能会添加香精,绝大部分商家还是没有香精茶的,都是纯天然无添加的,自然花香是单丛茶值得骄傲的一个特点。

茶树管理种植方面,古树茶园都是原生态种植,无农药,无施肥或一年一次有机肥(豆饼),一年只采一次春茶,基本可认定为有机茶。中山高山茶园基本达到绿色食品的标准,至少也是无公害食品。低山茶园基本也是无公害食品。

如果要拿出证据来证明,有些茶农会有申请无公害认证。一样的茶园条件,有些茶农就没申请认证,但不能断定没申请认证的就不是无公害。

凤凰很多茶农没看过绿色食品的规范或者种植管理的书籍,但他们对生产过程中的自然规律和生态学原理有很深的感悟。

借用一位有墨水的老茶农的联句来说。“茶能醉客何须酒,品有韵香不用花”。

延伸:安全食品结构分四个等级,依次为有机食品、绿色食品、无公害食品、普通食品。经检测满足相关规范规定的食品可给予认定。

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