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凤凰单枞茶什么档次?

2021-12-09 来源:茶文化网 分类:潮汕茶文化 阅读:

凤凰单丛茶作为广东省潮州市潮安区特产,素有形美、色翠、香郁、味甘四绝字之称。冲泡时,芬香四溢,甘醇爽口,有独特的天然味,富含人体需要的多种微量元素,是茶叶中的精品,具体如下!

凤凰单丛属于乌龙茶

凤凰单丛,属于是半发酵的乌龙茶,产自于广东省潮州市潮安区,为中国国家地理标准产品。 凤凰单丛,产自于凤凰镇凤凰山,历史悠久,相传南宋末年,宋帝卫王赵南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。

凤凰单枞茶什么档次?


凤凰单丛茶制作工艺

  一、初制工艺

晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—干燥。

1、晒青:晒青失水率控制在10-15%之间。

2、凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

3、做青:做青是由 碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。

4、杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

5、揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

6、干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

      二、精制工艺流程

归堆—捡剔筛末—拼堆—烘焙—摊凉—包装。

1、归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

2、拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

3、拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

4、烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

5、摊凉:退热至室温,密封封存。

6、符合食品卫生标准。


凤凰单丛如何选购

1、看干茶

看干茶,如何去看,那么需要看的包括有条索、整碎、净度。

单丛干茶,条索紧细、圆直、匀齐、重实;丛外形紧结度,可以判断出是否高山、低山,还是嫩采,熟采,老采,四季茶叶。

色泽上去看的话,那么油润、鲜美的茶叶一般香气都是比较纯正、清高的;而那些枯暗茶叶,则香气低沉,味杂;如果是那些色泽枯暗的,多因为茶清粗老、做青过度、杀青不及时,干燥火温太低、太高等原因所导致。

净度的话,主要是看看茶叶中是否含有茶更、茶末、茶碎等,其中以无梗、无末、无杂质的为好;从茶叶的净度、整碎,可以判断茶汤滋味的醇爽。

2、闻茶香

凤凰单丛,是一款以花香型著称的乌龙茶品种,品种香再闻香气的这个过程中是非常明显的,这是属于凤凰单丛的独特丛味,很鲜明;而发酵香,则是以花香表现;花香的高低、持久可以判断茶叶制程是否完善;花香的高锐、清高、漂杨、纯杂,可以判断茶叶做青掌握时间是否恰当。

闻茶香,还需要看看茶汤,尤其是在冲泡2-4次以后,茶汤的香气去判断;因为有的单丛茶,在冲泡第三次以后,香气才明显的露出来;不过也有的到了第三泡以后,是不那么明显的;香气要热闻,也可以温闻、冷闻,然后去反复比较。

好的单丛茶,茶香幽幽;而那些品质不好的,香气不明显,且显得很浑浊;什么是幽幽香味,就是那种茶香进入鼻腔内后,直接冲入腹部的;而那些飘香,则是在鼻腔往上涌的。

凤凰单丛,品质越好,茶汤香气越是不那么强烈,而是那么种持久性的幽香;而那些品质一般的,则香气要浓烈许多。

3、观汤色

冲泡后,凤凰单丛的茶汤颜色是判断茶叶好坏的一个重要标准。品质上等的凤凰单丛,汤色金黄明亮,火候比较轻的汤色浅黄,足火的转橙黄;做青过度、杀青不够的,茶汤颜色一般都会比较偏暗、浑浊;总得来说,品质好的凤凰单丛,茶汤要求足够清澈明亮,在强光下可以看见杯子有明显的金圈哦,金圈越明显,则说明品质更加高。

4、尝滋味

嘴巴是直接的去品尝茶叶好坏的重要标准。品尝的要领是:把茶汤啜入口中,然后用舌头不断的翻动茶汤,让茶汤和口舌中部位去感觉,直接接触,以鉴定茶汤滋味。

分凤凰单丛茶,口感浓醇鲜爽,回甘强,山韵味明显,是最佳的档次;如果口腔有唇齿留香的感觉,且有山韵味的话,那么这样的是比较高档的凤凰单丛茶;如果舌头有苦涩感,那么则表示这款凤凰单丛茶品质是比较次的。

5、辨叶底

把叶底倒入清水中,这样可以看清楚原料的老嫩、做青程度、杀青、干燥等过程是否恰当。

好的单丛茶,因为高山、嫩叶制茶的原因,叶底是非常柔软,明亮,且有韧性的;最为理想的叶底是:柔、软、亮,且有明显的“绿叶红壤边”,实际上指的是叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上,关键在于是否分布均匀,红的程度恰到好处。

丛叶底的柔软度,可以判断鲜叶采摘的老嫩、高山、低山;叶底的油亮可以判断鲜叶晒青程度,鲜叶品质的品质;叶底红度的颜色、匀整度,都可以判断做青是否完善,杀青是否恰当等等。

凤凰单丛茶的功效

1、减肥瘦身

凤凰单丛茶,有很好的溶解脂肪的效果,主要原因是因为茶叶中的单宁酸成分,可以促进脂肪代谢,并且可以降低血液中胆固醇含量;对于那些肥胖人群来说,可以每天在饭后30分钟时间后,饮用一杯凤凰单丛茶,这样可以起到减肥刮脂的好处。

2、美容

凤凰单丛茶对血清中性脂肪、胆固醇都有很好的降低作用;并且还可以提高SOD酶活性,对肌肤有很好的美容保健的作用;长期饮用凤凰单丛茶,是可以改善肌肤湿润性,可以让肌肤更加有弹性、长力,用茶汤洗脸,还可以清除肌肤的油腻。

3、减压

凤凰单丛,可以有效的预防饮压力过大而造成的暴饮暴食,并且还可以缓解抑制焦躁情绪,可以释放压力,让人呈现放松的一个状态下。

4、改善听力

对于中老年人来说,经常喝些凤凰单丛茶的话是可以有助于保持听力的,且对男性作用大于女性;所以中老年人可以常喝些凤凰单丛茶,以达到改善听力的效果。

5、抗衰老

凤凰单丛茶内含的维生素E是较为丰富的,每天饮用凤凰单丛茶的情况下,可以给身体摄入足够的维生素,这样的话是可以起到抗衰老的作用的。每天坚持喝凤凰单丛茶的话,那么是可以多方面的增加人体抗衰老能力。

6、降血脂

凤凰单丛茶可以预防、减轻血中脂质在主动脉粥样硬化的作用,并且还可以降低血液粘稠度,可以防止红细胞凝聚,可以改善血液高凝状态,改善微循环,有效的抑制血栓形成哦。

综上所得,凤凰单丛茶属于乌龙茶,是乌龙茶中的精品,制作过程分晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序;根据制作工艺,又分为有80多个不同品系,不同的香型有不同的特征!非常值得品鉴喔!

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