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六大茶类中的半发酵茶有哪些?

2021-02-26 10:13来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:
 

半发酵工艺在制茶中被广泛采用,这种工艺最大的特点是可以降低茶叶的刺激性,增加茶叶的甜度和香度,包括黄茶青茶和白茶。

六大茶类中的半发酵茶有哪些?

黄茶

黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶。人们从炒青绿茶中发现,杀青、揉捻后干燥不足,叶色会变黄,于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶的工艺特点近似于绿茶。其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键工艺,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针,其次是安徽霍山黄芽,亦属黄芽茶的珍品。

青茶

青茶又称乌龙茶,是发酵程度10%-70%之间的半发醇茶。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右,台湾的包种茶是10%,洞顶乌龙在25%,铁观音在50-60%之间,大红袍、凤凰单丛是70%。

青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘,鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵到一定程度后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻做形、干燥提香。

青茶的代表茶有大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、平和白芽奇兰、凤凰单丛、台湾包种、洞顶乌龙、东方美人等等。

高端青茶会有一定的韵味,长期受到市场追捧。近些年来,以越陈越香著称的普洱茶异军突起后,对青茶的销量、价格构成挑战,于是市场开始出现后发酵老青茶,但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好,所以,其品质未得到广泛认可。

白茶

白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建,云南,江西等地。

白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

白茶采摘后,经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序,在这个工序里,白茶完成了轻度发酵。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且有芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀的特点。

白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料。由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。

白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。近些年来,云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠。

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