凤凰单丛是什么茶？

2021-02-24 来源：茶文化网 分类：潮汕茶文化 阅读：

凤凰单丛是国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。具有天然花香、清雅；浓醇、回甘力强；汤色金黄至棕黄。还含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达３０％，常饮对身体的好处很多。那么，凤凰单丛是什么茶呢？下面一起来了解看看。

凤凰单丛是什么茶？

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。

凤凰单丛茶出产于风凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（１８７５年—１９０８年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙６道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号８０多个品系。

凤凰单丛制作工艺

初制、精制工艺共１２道工序。

１、初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥６道工序。

（１）晒青：晒青失水率控制在１０％至１５％之间。

（２）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（３）做青：做青是由碰青、摇青和静置３个过程往返交替数次进行，次数不低于４次。

（４）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

（５）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率５０％至６０％。

（６）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％。

２、精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装６个环节。

（１）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

（２）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤１．８％。

（３）拼堆：按表１等级标准分级拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率４％至５％。

（５）摊凉：退热至室温，密封封存。

（６）包装：符合食品卫生标准。

凤凰单丛品质特点

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

综上所述，凤凰单丛是乌龙茶中的一个品种，由凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系，通过精湛的工艺制作而成。成茶品质优异，内质丰富，是保健功能不错的茶品。

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