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凤凰单丛是什么茶?

2021-02-24 14:56来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:
 

凤凰单丛是国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。具有天然花香、清雅;浓醇、回甘力强;汤色金黄至棕黄。还含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%,常饮对身体的好处很多。那么,凤凰单丛是什么茶呢?下面一起来了解看看。

凤凰单丛是什么茶?

凤凰单丛是什么茶?

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶,广东省潮州市潮安区特产,中国国家地理标志产品。

凤凰单丛茶出产于风凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺,可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

凤凰单丛制作工艺

初制、精制工艺共12道工序。

1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。

(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。

(2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

(3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。

(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。

(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

(5)摊凉:退热至室温,密封封存。

(6)包装:符合食品卫生标准。

凤凰单丛是什么茶?

凤凰单丛品质特点

成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。

综上所述,凤凰单丛是乌龙茶中的一个品种,由凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系,通过精湛的工艺制作而成。成茶品质优异,内质丰富,是保健功能不错的茶品。

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