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杏仁香型,属于凤凰单丛的十大香型之一。

杏仁香型名下品种有:锯剁仔,杏仁香,桃仁香(稀有品种)。

杏仁香因其成茶冲泡时有浓烈的杏仁味的香气而得名;锯剁仔,由于叶边缘锯齿小、深、利,形似小铁锯,故名“锯剁仔”(如下图)。

凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)

目前在凤凰镇的普遍认识中,锯剁仔就是杏仁香,杏仁香就是锯剁仔,划等号。在普遍的称呼中,“锯剁仔”是主要叫法。下面全部称为锯剁仔。

锯剁仔现在的资源系1966年由母树取穗扦插培育的无性系植株,树龄到现在50多年。最早的母树在1970年枯死,据说当年的树龄已经有300多年,不过无从考证。

锯剁仔的采摘时间一般在4月初,一些早摘的3月底就开始采摘。在单丛茶里面,属于最早采摘的香型之一,另外一种是蜜兰香。在今年,3月20号一过,基本陆陆续续就开始采摘了,茶叶采摘期跨度大约有10-15天(看茶树的生长山势,有快有慢)。

这一种香型的采摘,晒青,浪青,都比较娇贵一点。一个人工一天的采摘量成茶一般在3斤左右,采摘成本略高。浪青也是特别注意,叶薄品种。(下图为毛坯茶锯剁仔)

凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)    凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)

在去梗选黄叶方面,因为锯剁仔的叶子总体很幼小,一斤毛坯茶的人工去根成本要比别的茶叶高出20%左右(机选价一样)。

一系列下来,锯剁仔的市场价格,会高出同等级的其他香型不少。

画一个大概的今年行情比较(数据仅供参考):蜜兰香160=鸭屎香230=锯剁仔280+

在凤凰镇,又得来圈地图说突出代表。

凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)    凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)

看地图,山后、桥头这两个村,可以说出产的锯剁仔在凤凰镇是小有名气的,这里的茶农的锯剁仔产量占比最高。这里的海报不高,最高也就是700米左右,基本都是在600米以内,然而依靠这乌岽山脉这个龙脊下来,做出来的锯剁仔能够带着淡淡的山韵。

再且,这里的茶农在锯剁仔毛坯茶的制作,技术上很过硬,基本在炉中走水焙就被预定完。就今年山后村的老枞锯剁仔,毛坯茶的价格可以媲美中高山。

这里的品质可以算是低山产区中锯剁仔的LV级别了

来说品成茶吧。引用一段书上的描述:锯剁仔内质香气尚高,显杏仁香味,汤色金黄明亮,滋味鲜爽,韵味独特,回甘力强,叶底匀齐尚软,带红镶边。

实际来讲:锯剁仔第一个讲究的就是容貌,幼小、整齐是很多茶客的感官首选。厄,放一张对比图,不知道能不能很明显的看出来(LED灯光下拍不出好效果,若看不出明显对比,改天来更换)

口感方面,有两个选择。

一种是轻火烘焙的,这一类型的锯剁仔,香气很高扬,特殊的果香味很明显,正常来讲,茶水甜润会伴随着。偏好绿茶的爱好者,或者对于这一类焙火程度的锯剁仔会毫无抵抗力。在潮州地区,是我知道的本地茶客,能够接受轻火烘焙的品种。汤色比较清浅,或者金黄色。(类似于下图)

凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)

另一种就是中火偏重的了,这一类的锯剁仔香气会偏沉一点,融合于茶水中,回甘力强烈。汤色表现上面比较橘黄色(类似于下图)

凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)

我个人的感受,在初入喝锯剁仔时候,较喜欢喝轻火口感,易入口,香气盛。后来慢慢的,越喜欢上重火,浓厚的口感,浑厚的香气,强烈的回甘度,很让人心怡。仅是我个人的感受。

大家在锯剁仔的选购上,其实也没必要纠结很清与浓,按照平时习惯的茶性,去选就可以。都能喝出美妙的口感来。

如何冲泡锯剁仔?

投茶量是关键,有克称的8克就可以了;没克称的,投茶到盖碗中间就可以。(老茶客的无视这一条)

水保持沸腾状态,盖碗满水而泡。类似于下图这样。另外,锯剁仔适合玻璃杯冲泡,一小撮,一闷一杯。不建议泡两次。

最后,是可以聊聊价格方面了(仅讲头春茶)。

在本地锯剁仔的售价基本都是200+,但个人的建议,可以的话将门槛价提到300+,这个时候你不仅可以得到锯剁仔幼小的容貌,也可以得到完美的香气呈现,甚至可以喝到饱满的韵味。

凤凰单丛茶之杏仁香(又名锯剁仔)

正常来讲是可以的,被坑的情况就没办法了。上周朋友带了一泡锯剁仔来分享,说是买了400一斤。这茶的焙工很足,力道很好,但最基础的香气,锯剁仔的香气很弱很弱。在我看来,锯剁仔就是为了它的特有香气而喝,丢了最根本的,其他的堆积再多也不值。

另外一个,锯剁仔的山韵比较独特,若是能喝到山韵味特别明显的,一般价格都是要600+。

Tag标签: 杏仁香

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