凤凰单丛茶之杏仁香（又名锯剁仔）

2021-01-18 来源：茶文化网 分类：潮汕茶文化 阅读：

杏仁香型，属于凤凰单丛的十大香型之一。

杏仁香型名下品种有：锯剁仔，杏仁香，桃仁香（稀有品种）。

杏仁香因其成茶冲泡时有浓烈的杏仁味的香气而得名；锯剁仔，由于叶边缘锯齿小、深、利，形似小铁锯，故名“锯剁仔”（如下图）。

目前在凤凰镇的普遍认识中，锯剁仔就是杏仁香，杏仁香就是锯剁仔，划等号。在普遍的称呼中，“锯剁仔”是主要叫法。下面全部称为锯剁仔。

锯剁仔现在的资源系1966年由母树取穗扦插培育的无性系植株，树龄到现在50多年。最早的母树在1970年枯死，据说当年的树龄已经有300多年，不过无从考证。

锯剁仔的采摘时间一般在4月初，一些早摘的3月底就开始采摘。在单丛茶里面，属于最早采摘的香型之一，另外一种是蜜兰香。在今年，3月20号一过，基本陆陆续续就开始采摘了，茶叶采摘期跨度大约有10-15天（看茶树的生长山势，有快有慢）。

这一种香型的采摘，晒青，浪青，都比较娇贵一点。一个人工一天的采摘量成茶一般在3斤左右，采摘成本略高。浪青也是特别注意，叶薄品种。（下图为毛坯茶锯剁仔）

在去梗选黄叶方面，因为锯剁仔的叶子总体很幼小，一斤毛坯茶的人工去根成本要比别的茶叶高出20%左右（机选价一样）。

一系列下来，锯剁仔的市场价格，会高出同等级的其他香型不少。

画一个大概的今年行情比较（数据仅供参考）：蜜兰香160=鸭屎香230=锯剁仔280+

在凤凰镇，又得来圈地图说突出代表。

看地图，山后、桥头这两个村，可以说出产的锯剁仔在凤凰镇是小有名气的，这里的茶农的锯剁仔产量占比最高。这里的海报不高，最高也就是700米左右，基本都是在600米以内，然而依靠这乌岽山脉这个龙脊下来，做出来的锯剁仔能够带着淡淡的山韵。

再且，这里的茶农在锯剁仔毛坯茶的制作，技术上很过硬，基本在炉中走水焙就被预定完。就今年山后村的老枞锯剁仔，毛坯茶的价格可以媲美中高山。

这里的品质可以算是低山产区中锯剁仔的LV级别了

来说品成茶吧。引用一段书上的描述：锯剁仔内质香气尚高，显杏仁香味，汤色金黄明亮，滋味鲜爽，韵味独特，回甘力强，叶底匀齐尚软，带红镶边。

实际来讲：锯剁仔第一个讲究的就是容貌，幼小、整齐是很多茶客的感官首选。厄，放一张对比图，不知道能不能很明显的看出来（LED灯光下拍不出好效果，若看不出明显对比，改天来更换）

口感方面，有两个选择。

一种是轻火烘焙的，这一类型的锯剁仔，香气很高扬，特殊的果香味很明显，正常来讲，茶水甜润会伴随着。偏好绿茶的爱好者，或者对于这一类焙火程度的锯剁仔会毫无抵抗力。在潮州地区，是我知道的本地茶客，能够接受轻火烘焙的品种。汤色比较清浅，或者金黄色。（类似于下图）

另一种就是中火偏重的了，这一类的锯剁仔香气会偏沉一点，融合于茶水中，回甘力强烈。汤色表现上面比较橘黄色（类似于下图）

我个人的感受，在初入喝锯剁仔时候，较喜欢喝轻火口感，易入口，香气盛。后来慢慢的，越喜欢上重火，浓厚的口感，浑厚的香气，强烈的回甘度，很让人心怡。仅是我个人的感受。

大家在锯剁仔的选购上，其实也没必要纠结很清与浓，按照平时习惯的茶性，去选就可以。都能喝出美妙的口感来。

如何冲泡锯剁仔？

投茶量是关键，有克称的8克就可以了；没克称的，投茶到盖碗中间就可以。（老茶客的无视这一条）

水保持沸腾状态，盖碗满水而泡。类似于下图这样。另外，锯剁仔适合玻璃杯冲泡，一小撮，一闷一杯。不建议泡两次。

最后，是可以聊聊价格方面了（仅讲头春茶）。

在本地锯剁仔的售价基本都是200+，但个人的建议，可以的话将门槛价提到300+，这个时候你不仅可以得到锯剁仔幼小的容貌，也可以得到完美的香气呈现，甚至可以喝到饱满的韵味。

正常来讲是可以的，被坑的情况就没办法了。上周朋友带了一泡锯剁仔来分享，说是买了400一斤。这茶的焙工很足，力道很好，但最基础的香气，锯剁仔的香气很弱很弱。在我看来，锯剁仔就是为了它的特有香气而喝，丢了最根本的，其他的堆积再多也不值。

另外一个，锯剁仔的山韵比较独特，若是能喝到山韵味特别明显的，一般价格都是要600+。

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