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凤凰单丛,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海,气候温暖,雨水 充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿 润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水 量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多 酚和芳香物质。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单丛大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。

潮州凤凰单丛茶(全面介绍!)(收藏)

茶品特征

茶品特性:单丛茶,系在凤凰水仙群体品种中选 拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采 茶手法 采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有 “绿叶红镶边”之称。凤凰单丛茶,属乌龙茶类。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持 久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;具有独特的山韵品格。

茶史追溯

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久,当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐

代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山,口渴难忍,侍从们从山上采下一

种叶尖似鹪嘴的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种

,并称此树为"宋种"或 叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记

载:"茶,潮之出桑浦者佳",当时潮安已成为广东产茶区之一。清代,

凤凰茶渐被人们 所认识,并列入全国名茶。 20世纪90年代以来,潮安

茶 区茶园面积不断增长,茶叶品质也有很大提高。1982年起,凤凰茶多

次被评为全国名茶。凤凰单丛茶,属乌龙茶类。其外形条索粗壮,匀整

挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的

天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;

茶叶产地

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主,分布在 海拔500公尺以 上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采 制,以特早熟种的白叶单丛最先开锣,在春分(3月20日)前后陆续开采,这是一 种蜜兰春型的高档茶,有岭头单丛茶、 乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后,再经过有10天的精制,即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘,有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名丛茶都在这段时间采摘,有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

茶种分类

中熟种茶

桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等,都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶,条索紧直油润,呈缮鱼色,汤色橙黄清澈,具有自然桂花香气,滋味甘醇爽口持久,每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株 采制春茶2市斤,每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。

迟熟种茶

谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种,有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪 、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇,同样在毛茶制成后,经15天退火 熟化,才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。

茶香特点

 

山韵介绍

优质单丛茶品质都具有“香”、“活&rd quo;、“甘”。香:口含茶汤有清香

芬芳之气冲鼻而出,有齿颊留芳之感,隽永幽远,清 快爽适,在于茶本

身的香,还有精心培育的天然花果香,绝不加任何香精,有别于窨茶(

用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于 茶坯窨制而成的花

茶,香而不清)。活:润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘:回

甘快而力度强,清爽甘滑,俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品

质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对肉

 

质上更深一层的表述,只能意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品

质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因,离不开三

个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精

湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件;后

 

两方面,主要是对单丛茶品质的 “香”、“活”、“甘”有影响,而与

“山韵”无明显关 系。

山韵成因

究其原因,离不开三个必备条件 :一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件;后两方面,主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响,而与“山韵”无明显关系。

凤凰区内植被多样化,山清水秀,其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%,强大的绿色后盾,有效地保持水土,涵养水源,调节气候是,净化空气,是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态 环境条件极为密 切,不仅和季节、气 候、温湿度、水资源质量有关,还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。

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品种

凤凰单丛是产于潮汕地区,属于广东乌龙。其具体的品种如下:

宋种1号

是凤凰茶区现存最古老的一株茶树,生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村,树龄在600年以上。 该株系已经有批量扦插 繁殖,形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结,色泽乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,滋味醇厚。茶丛韵味独特,回甘力强,耐冲泡,是单丛中的饺饺者。清明后采摘,制成毛茶后,精制需15天左右,经退火熟化才可上市。

宋种八仙

是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗 ,用长枝无性繁殖法扦插成活,再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里,长大后都保持原母树的优良性状,又犹如 "八仙过海,各显神通",各具特色,故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直,较其他单丛茶硕大,黑褐色,油润光泽,汤色金黄,甘醇爽口常微甜,芝兰香明显。 

宋种东方红

系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一

宋种芝兰香

幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一,老丛母树共有二株,香气幽雅,有 细锐的芝兰花香,滋味醇厚鲜爽,回甘力强,汤色橙黄明亮,极耐冲泡,有 明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现&ldqu o;返春”现象,品味更佳。

宋种蜜香单丛

是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”,故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高 锐持久,有 花香;滋味浓 厚爽口,“蜜韵”突出,饮后满口生香,回甘力强,极耐冲 泡。

八仙单丛

又名“八仙过海单丛”,是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,因只存活八株于一处,并 乌岽山上形民八仙过海之状,故取 名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

姜花香单丛

又名“通天香单丛& rdquo;,因其茶叶有突出的姜花香味,香气冲天,故茶农称之“ 通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,成茶天然姜花 香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花&ldq uo;特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

蛤古捞单丛

又 名“老哈蟆”,系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一,因其母树形态而取名

蜜兰香单丛

成茶有“浓蜜幽兰”特韵,香气馥郁持久,滋味浓醇甘爽,汤色橙黄明亮,耐冲泡

黄枝香单丛

系凤凰单丛十大花蜜香 型珍贵名丛之一, 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香( 又名文 佳祥种)等。

玉兰香单丛

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,玉兰花香清幽馥郁,滋味浓醇鲜爽,汤色清澈明亮,饮之齿颊留香, 连泡十多次香味仍存

桂花香单丛

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,桂花香气清幽细长,滋味浓醇爽口,唇舌留香,汤色橙黄明亮,耐冲泡

二矛芝兰香单丛

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,茶叶芝兰花香幽雅细长, 滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,极耐冲泡。

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制茶工艺

凤凰单丛茶千姿百媚,丰韵独特的品质,是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

在凤凰茶乡,茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经',如何制 好茶,卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程,我们可见,从单株培育开始,为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺,又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始,发展 名优茶的良,性循环产链。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工 或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关,每一工序不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单丛品质,而降 为浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。

采摘

凤凰单丛茶的制作程序,是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩采摘,因鲜叶太嫩,其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘,鲜叶粗老,叶细胞老化,纤维素多,制成干茶外形及滋味都差。所以,掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶),适时采摘。

采摘时间。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶,鲜叶一定要经过晒青,晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘,对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后,阳光的漫射不强烈,可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋,水分适度挥发,增进鲜叶有效成分。

鲜叶采摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。所谓轻采轻放,即采摘时防止 折断叶片,避免芽叶损伤;防止 叶片在采摘时,被手温传热影响红变。松堆,即 采下来的鲜叶不能压 实,防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开,因茶树品种不一,采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分,应分别置放茶筐,以利于分类加工;采回来的茶青,要及时晒青,如果阳光强烈,或当天采青叶数量多,不能马上晒青的鲜叶,应及时薄摊置放,为晒青程序作准备。

晒青

高山单丛茶晒青

将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

晒青工序,一定要按各种茶青的叶质情况,合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄,即晒青时,要做到叶片薄摊不重叠,使茶青叶受 阳光照射后,达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻,即茎短叶,薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气,空气湿度小,采摘的青叶要轻晒。二重,即茎叶肥嫩,含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘,空气湿度大的要重晒。一分段,即茎长叶多,老叶多的青叶要分段晒,即晒一段时间后,放置阴凉处,让其水分平衡再晒。如果一次重晒,会造成水分失调,形成干茶后,香气不高带苦涩味。

晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛,茶农们称谓 '水筛',直径约120厘米, 边高4厘米,筛孔直径0·66厘米,用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0&middo t;5公斤,摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架,架高80~90厘米,宽约80厘米,用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处, 薄摊好的茶青叶置于水筛中,承放在晒青架上,让阳光照射,不宜翻动 。

制作凤凰单丛茶凤凰单丛,晒青最佳时间为下午4 时至5时,掌握晒青时间长短, 应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25 qC左右条件下,晒青时间约15~20分钟。在生产中,制茶能手凭综合经验,掌握晒青程度。

晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽,转为暗绿色;2.青叶基本贴筛,叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右。

晒青工序注意事项有:1.阳光强烈时不能晒青,避免灼伤叶片;(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时,茶青含水量过多 ,少数叶张会变软,多数叶张呈紧张状态,导致成茶青条多,滋味苦涩;若晒青过度,因叶子失水过多,部分嫩叶会变红起皱,茶青就会还阳不起来,导致晾青时叶子不能恢复紧张状态,影响下一步的生化变化。

晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。

随着晾青时间增长,叶子又会呈萎凋状态。晾青,要做到薄摊,即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米,如果堆摊过高,会造成叶温升高而致发酵 加快,出现早吐香现象 。

做青

 做青是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在 整个做青过程。要 密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况,结合当天温湿度气候,看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断,许多制茶能手,是以铁棒磨针之工夫,非一日之功。

做青间要求室温20℃左右,相对湿度以80%为宜。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动,使茶青相互碰击,起到磨擦叶缘细胞,产生发酵作用。在多次碰青过程中,青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。

碰青的原则:必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数,一般是5次。每次碰青后,通过静置,会产生回青状态。在整个做青工序,以感官判断'看青碰青',一般掌握手的力度应先轻后重,次数由少到多,叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强,有五个关键问题细述如下:

1·夜间进行做青

在夜间做青的茶叶,通常是在下午 一时左右开始采摘的鲜叶,具备的水分较平衡,有效物质多;夜间空气温度大,有利于茶叶的回青;二是夜间气温低,便于制茶操作,凤凰人的思想有一个概念,'过夜&# 39;是好茶,因而,在操作方面比较细致,综合这几个因素,在夜间进行做青较有利于白天制作。

2·做青 工序中,要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青,其制成的干茶一定带苦涩味。

茶青的回青原理是:在晒青过程中,叶片受日光照射水分消失快,而枝条叶脉水分消失慢,形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中,通过振动刺激,枝条叶脉的水分在循环流动,不断补充到叶片细胞中,使枝、叶水分协调平衡,形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动,把枝条叶脉里所含的有效成分,输送到叶片细胞,同时,可减少苦涩味。因此,在做青过程中,一定要解决好水分的平衡,达到按时回青,在正常的加工中,通过第三次碰青,就要达到回青。

3.做 青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低,品质优次 做青过程中,常出现先吐香,慢吐香,不吐香的现象,而相应制成的干茶香气表现为香气不 高、不清、 无香。

出现这些现象的原因,主要是受温度的影响,引起茶青的发酵,在操作过程中温度愈高,芳香物质的分解越快,形成先吐香,相反就慢。所以,在做 青过程中,一定要结合气温操作,控制做青叶适时吐香。

在第三、四次碰青、静置阶段,感觉香气转变明显加快,从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时,是转接下一 工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程,品种的自然香型特征越发明显。

4·做青叶的红边程度,是判断发酵的依据  其原理是,在碰青过程,给予茶青一定力度的碰损,使边缘叶细胞在酶的活动下, 氧化而形成红边状态。

其发酵适度与否,直接影响茶叶的质量。在碰青过程中,如果红边 不够就要通过摇青,给予一定的力度磨擦叶片边缘;如果红边过多,就要减少摇青力度,控制氧化。

5·发酵过程,必须有一定的适宜温度 正常20℃左右,是制好茶的最佳温度。

如果气温偏低,就必须把摇青时间延长,反之,温度过高,应把青叶 松堆、薄摊,降低叶温,控制叶发酵在做青过程中,如果遇到北风干燥天气,室内湿度低,影响青叶回青。此时,必须及时采取措施保持一定湿度,控制青叶水分消失过快。现代科技的发展,推动茶产业的进步。今天,一部分凤凰茶农,应用现代空调设备,保证做青过程的温湿度适宜,精心加工各种香型的名优单丛茶。

加工过程中,做青 (摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶 的回青阶段,就是从第一、第二次碰青之间,每次间隔时间掌握 1·5~2小时,在这过  程中重点解决青叶回青。

在操作时要均匀,轻碰,松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失,形成柔软状态。如果碰青力度重,易使叶脉和叶细胞断折破损,影响水分循环补充,形成水分失调,不利于回青。

青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青,每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时,这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。

在正常情况下,青叶从第三次碰青时就出现吐香,如没有出现吐香,就是温度偏低,发酵 慢。应采取措施提高温度,加快发酵吐香。另外,从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后,两手紧握筛沿,用力做回旋转动,使叶梢在筛面作圆周旋转与 上下跳动,使叶与叶 之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦,这就叫摇青。

通过五次碰青后,发酵程度已达到出现红边,叶形呈汤匙状,香气显清花香味,即为碰青、摇青适度。

杀青

杀青,也叫炒青。杀青的目的,是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。

杀青方法:手工杀青,用口径72~76厘米的平锅或斜锅,锅温掌握在200℃左右,青叶投人锅时,发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动,开始以扬炒,让其青臭味挥发,以后转为闷炒 ,防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿,略 呈黄色,叶面完全失去光泽;无青臭气味,气味变成微花香(品种香),即为杀青适度。目前,机械杀青 在凤凰茶区己广泛应用,制茶能手不用打开杀青锅门,以贴近锅旁嗅闻气味,即可判断杀青适度出锅时间 。

杀青工序注意事项有:

(1)乌叶与白叶要分开杀青,根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、 含水量的不一,掌握时间及火温要求应不同。

(2)火温控制适当,温度应先高后低,防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长,防止出现失水太多,叶片干枯、碎裂。火温不宜太低 ,闷 炒时间不宜太长,防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软,便于揉捻成条做形。

揉捻

揉捻的目的:是使茶条成型,外型美观;使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

揉捻过 程的掌握 要领如下:

( 1)青叶出锅后,应稍透散水气,随即进行温揉,温揉叶质柔软易卷 曲成条造型。

(2)揉捻的力度应掌握先轻后重,宜逐渐加压,以揉出茶汁为适度,不宜用力过重。

(3)如外形不壮直紧结,要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。

(4)揉捻过程,避免叶温升高,防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊,并及时进行烘焙 ,防止茶叶继续氧化,导致成茶滋味欠爽,汤色暗红。

烘焙

 

凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促 使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,以利贮藏 。

初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在13 0~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉。

摊凉:1—2小时,摊凉厚度不能高于6厘米,待初烘茶叶凉透,梗叶水分分布均匀为适度。

复烘:将初烘叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米, 烘至八成干则可起焙摊凉。

最后,进行第三次烘干,火温掌握在70—80℃,烘至足干一般需2-6小时。

凤凰单 丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一,在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况,注意调节温度,初烘火温宜 高一些,复烘火温宜低 ,烘笼上要加盖,以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙,多次烘干,促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

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贮藏

烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏,防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应

不带其他杂味并起防潮作用,装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存

库产品的保管方法,是用白布袋内衬塑料袋,或用大铁锌桶或不锈钢桶

贮装,可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品,用双层纸包装成

长方立体型半斤装、2两装等,广东群众和许多海外侨胞,熟悉这种世俗

沿袭的传统产品,亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头

包'单丛,犹如在观赏工艺造型。他们不用模具,就凭一双手,灵巧飞快

地 折叠出棱角分明,似如统一从模具出来一样,形状整 齐的'枕头包'。

这种包装产品虽然朴实无华,但是,许多外地的 茶商或销售商,要完成

这种包装形式,确是 '无从下手&# 39;,需要用木模配置,才能一般整齐 。

今天,凤凰人在保留传统包装的同时,开发出一系列防光、防潮、无异

味的新型包装,有用于礼品的罐装产品,铝薄袋、小泡装(当然,单丛

茶易碎,小泡袋不适用)等等。在市场上广为畅销。

工夫茶艺

凤凰茶产自南粤潮州,独特的潮州“工夫茶”,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶&rdquo ;品饮法的基础上发展起来的,属散条形 茶瀹(yue)泡法的范畴,是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早已遍及中国,远及海外。

工夫茶艺如下:

鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,

助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏 干 茶,并介绍所用茶的特点。

孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

春风拂面(刮顶淋眉):少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。

熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。

若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

 玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。

游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。

关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶 汤浓淡一致,且低斟是为不使香气 过多散失。

韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

敬 奉香茗:先敬主宾,或 以老幼为序。

品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,

玉液回壶:以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。

高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。

若琛复浴:手法同若琛出 浴。

重酌妙香:重 复第九、十、十一步动作。

再识醇韵:重复第十三步动作。

三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡 三次,希望能为来宾带来美好的回味。

潮州凤凰单丛茶(全面介绍!)(收藏)

宋种传说

传说南宋末年宋帝卫王赵昺,南逃路经乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶

能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍

爽,赐名为“宋茶”。后人称“宋种”,其茶树原称鸟嘴茶,生长在海

拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ,争相

传种,经过一代又一代长期繁衍种植,至清乾隆嘉庆年间(1736-1820年

) ,茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异,便成为清 朝庭贡品和中国

名茶之列。古人种茶不苟株行距,随意取种苗在 村前屋后或坡地石间种

植,从不修剪任其自然生长成大树,采茶时则留顶芽以保养茶树,形成

满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。

泡法

泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶,更好的是潮汕当地的潮汕壶,取干茶7克左右,用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶,不饮用,加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定,一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡香气最佳;又以5.6泡口感最好 。凤凰单枞适宜热饮, 冷后一般口感没有热的好喝,如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时,请按个人口感放置适量茶叶,比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。

中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜,并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。

高档单枞茶浓 醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜,以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。

特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜,可采用任意一种方式冲泡。

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