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凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

2020-12-06 12:29来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:

 

凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

1嗅香要点

凤凰单丛最大的亮点,是香!嗅香在品鉴凤凰单丛时是极为重要的步骤。

多次嗅闻香气可细致判定:凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节,为综合鉴别品质奠定分析依据。第一、第二次嗅闻香气,应重点注意辨别香气高低、纯杂;在第三 或第四嗅香时,分辨山韵特征是否明显,香气持久与否。

凤凰单丛除品种具有的自然香型外,其香气的高低呈现,与加工过程中做青阶段,鲜叶吐香时间掌握得当与否紧密相关。凤凰茶农在长期的实践中,总结出做青叶图香阶段与成茶香气的因果关系,我们用花蕾含苞待开的香气,比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律如下:

含 蕊初开的香气 细锐、持久

花香盛开的香气 清高浓香、不持久

花香凋谢的香 气 略清高、鲜爽度 不够

凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

2品滋味要点

潮汕人品凤凰单丛时 ,最注重的是爽口回甘!品饮注重山韵。

在品尝滋味的审评过程,通过口腔不同部位的味觉体现,分辨滋味醇爽或苦涩的优次,以及季节差的风格特征。口腔三个部位体会特征及品质描述如下:

口腔部位 味觉体现 成茶滋味评定

喉感 浓醇鲜爽回甘 最优

口腔 齿颊留香 次于喉感

舌头 有苦涩感 最次

要获得凤凰单丛茶喉感好的品质,通常必备的采制条件是:具有高山茶、老茶树和优良 的加工技术。凤凰高山 老茶树,每年只采制一次春茶,其鲜叶内含物质丰韵饱满 ,具备优质鲜叶基础,加上精细的制 作技术,可将不同株系得自然香味特征充分展示。高山单丛茶品质所具有的共同特点是:花香清高细腻、滋味浓醇爽口,山韵特 征明显。

对于其他地域的,或一年内是多季节采制的成茶,我们在茶汤滋味中,应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好,季节性特征是否扬长避短。

通常,秋季是制作高香型凤凰单丛自然花香显露的最佳时节。但是,秋茶的滋味较于春茶的弄纯度略逊。春季有利于制作条索紧卷,浓醇回甘的品质。

凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

3地域特征要点

品质优秀的凤凰单丛都能够 喝 到“山韵”,而这山韵则是最主 要的地域特征之一。

高山出好茶,凤凰单丛明显表现出“生态优质茶&ldquo ;的特征是独具”山韵“风格。在品尝茶汤时,丰韵的香味在口腔饱满厚实。

这类高山凤凰单丛茶,常因品质生出,每年被茶商高价订购。同一茶树品种,其品质高山茶优于中山的,中山差又好 于低山的。其表现为香气的清高细腻差别与滋味醇爽的味觉体会不同。

凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

单丛价格等级

1香型区别

不管懂不懂凤凰单丛 的人都曾听 过单丛的“十大香型”,但是大多数人仍然傻傻分不清。既然分出了十大香型,自然会分出个高低上下。不 同香型的单丛,价格会有所不同,往往跟当年流行的香型与茶 品质本身有较 大关系。跟着我们去潮汕吧,我们一起探秘各个香型的故事!

凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

2种植区域

凤凰单丛也会根据种植区域,分为高山、中山、低山。其中,高山最贵,是指茶园在海拔700米以上的。高山茶能够喝出高山韵,品质极好。而低山茶,一年往往多次采摘,基本喝不出高山韵,但是价格亲民。我们一起爬上乌岽 山,俯瞰凤凰单丛生长的土地。

凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

3不同季节

根据茶叶的采摘季节, 单丛茶也分为春茶、夏茶、秋茶、雪片茶(冬茶)。其中,春茶最贵、夏茶最便宜。不同季节的茶,各有千 秋。我们带你一个劲品完春夏秋冬四个季节,让你领略四季滋味。

4新丛老丛

老茶客们爱谈论的 还有一个“老丛韵”。这是根据茶树的树龄来分的,分为新丛和老丛 。相对来说,老茶树做的茶无论是 香气还是口感,都会优于小茶树,因此价格也会比较 高。跟我们一起沿着山路去找那些老茶树吧,见到了老茶树你才会真正懂得。

凤凰单丛茶品鉴要点(收藏)

5工艺区别

讲到最后,当然工艺也是最重要的因素之一。如果工艺不 到位,那么再优的香型、再高的山、再老的茶树都无济于 事。无论对于好茶还是一般的茶,考究的工艺都是相当重要的。体验一 次乌龙茶的制作过程,你会更加珍惜每一  杯凤凰单丛,对采制乌龙茶的师傅心生敬意!

Tag标签: 凤凰单丛

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