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凤凰单丛茶制作工艺(两个精细步骤!)(收藏)

 凤凰单丛茶制作工艺

凤凰单丛茶制作工艺分初制、精制,一共有12道工序。

初制 工 艺

晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—干燥。

晒青:晒青失水率控制在10-15%之间。

凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

做青:做青是由  碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4 次。

杀青:高温 快速,杀熟、杀透、杀匀。

揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

精制工艺流程

归 堆—捡剔筛末—拼堆—烘焙—摊凉—包装。

归堆:同香型归堆,翻拌 均匀。

拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

 拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

摊凉:退热 至室温 ,密封封存。

符合食品卫生标准。

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