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凤凰单枞入门基础知识(收藏)

2020-12-05 11:15来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:

 

凤凰单枞入门基础知识(收藏)

单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

凤凰单枞,属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔 1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20° ;C左右,年降水量 1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和 多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤 凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤 。

茶品特征

单丛茶系 在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

特点

单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均 在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有&ldquo ;绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火 慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更 高。

品种

凤凰单枞是产于潮汕地区,属于广东乌龙 。其具体的品种如下:宋种“东方红”,系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一。宋种芝兰香,幸存.于凤凰山系中4株宋代老名枞之一,老枞母树共有二株,香气幽雅,有细锐的芝兰花香,滋味 醇厚;鲜爽,回甘力强,汤色橙黄明亮,极耐冲泡,有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春"现象,品味更佳。宋种蜜香单枞, 是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”,故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久,有花香;滋味浓厚爽口,“蜜韵"突出,饮后满口生香,回甘力强,极耐冲泡。

八仙过海单枞:又名&ldquo ;八仙单枞”,是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,因只存活八株于--处,并乌岽山_上形民八仙过海之状,故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单枞:又名“通天香单枞”,因其茶叶有突出的姜花香味,香气冲天,故茶农称之"通天香”;是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显 的姜花“ 特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到年底'返春”回香,香味更佳。

黄枝香单枞有多个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。玉兰香单枞,系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,玉兰花香清幽馥郁 ,滋味浓醇鲜爽,汤色清澈明亮,饮之齿颊留香,连泡十多次香味仍存桂花香单枞,系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,桂花香气清幽细长,滋味浓 醇爽口,唇舌留 香,汤色橙黄明亮,耐冲泡。二矛芝兰香单枞,系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,茶叶芝兰花香幽雅细长,滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,极耐冲泡。

 

制茶工艺

凤凰单丛茶千姿百媚,丰韵独特的品质,是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一-个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作:品。凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青--晾青一做青-杀青一揉捻--烘焙6道工序。其中环环紧扣相关,每一工序不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单丛品质,而降为浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。

冲泡要诀

冲泡单 枞茶和其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一-些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道。

冲泡单枞茶的最大特点,可用一一个“快”字来总结;投茶快,洗茶快,出汤快。

单枞的投茶量--般应控制在6-7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。投茶后不摇香,略略覆盖即 可。洗 茶要快,可用"刻不容缓"来形容。

煎水泡茶如同做文一样,也 要讲究起承转合;如同泼 墨一样,也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样,也要讲究轻重缓急 ;如同参禅一样,也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻,这样才 能 发茶香、益茶味,才能顺茶理、尽茶情。 单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过3 0秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩, 品饮最宜。由于出汤快,所以从一-水直至七六水,中间不用换水或再加热, 可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。另外,三水后可翻一下茶瓯,如果冲泡得法,茶胆紧抱成团,瓯底香气最为优雅纯正 。

Tag标签: 凤凰单丛

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