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凤凰单丛是老丛好还是新丛好?5方面对比告诉你答案(收藏)

最近一直想发一篇关于凤凰老丛茶与新丛茶的口感差异,既然要讲凤凰单丛,自然是要先给各位讲讲凤凰单丛的家乡。

凤凰山位于粤东凤凰镇,是凤凰单丛茶的主要产地。

目前凤凰山上树龄在200年以上的凤凰单丛古茶树超过3000多株,这些珍贵的古茶树被誉为是世界上数量最多、罕见的多品种、多香型、栽培型珍稀茶树资源,被中外 学者称为& ldquo;中国国宝”。

凤凰单丛茶以滋味浓醇鲜爽、润喉回甘而著称,在国内外享有很高的盛誉,花果香气是凤凰茶的重要特征。

根据茶香凤凰单丛茶的香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等。

具有百年树龄以上的凤凰单丛茶古茶树(老丛茶树) 的茶香比低龄的茶树(新丛茶树)茶香更加浓郁鲜醇,在市场上也深受消费者的欢迎,有很高的经济价值。

那么相比之下,究竟凤凰老丛茶和新丛茶的品质有何不同呢?我们从以下这几个内含物质分开来讲。

 曾有研究选择了新老丛肉桂和新老丛贡香香型茶叶做了对比,得出了以下结论。

茶多酚含量:新丛>老丛

口感(苦涩):新丛>老丛

茶叶中的多酚类物质呈苦涩味,收敛性、刺激性强,如果含量过高,会导致茶汤鲜醇度下降。

研究表明,新丛茶叶中茶多酚含量高于老丛茶叶,且呈现显著性差异。在茶叶感官审评时,新丛茶叶茶汤也会因茶多酚含量较高而比老丛更为苦涩。

儿茶素含量:新丛>老丛

口感(苦涩):新丛>老丛

儿茶素作为茶多酚的主要成分,它赋予了茶汤浓厚的滋味,也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。

新丛中的儿茶素含量要高于老丛,在茶叶品质感官审评时,新丛茶叶便具有更重的苦涩味。

咖啡碱含量:新丛<老丛

口感(苦味):新丛<老丛

咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质,具有较强的苦味,但与茶黄素以氢键缔合形成的络合物则具有鲜爽味,这对凤凰单枞茶的品质是有重要影响的。而老丛茶叶的咖啡碱含量显著高于新丛茶叶。

氨基酸含量:新丛<老 丛

口感(鲜 甜):新丛<老丛

茶叶中的氨基酸具有鲜甜味,在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性,降低茶汤的苦涩味。氨基酸含量高的茶叶,在鲜爽度和回甘度方面会高于含量低的茶叶。

水浸出物:新丛<老丛

品 质(回甘、耐泡):新丛& lt;老丛

茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称。 茶汤中水浸出物含量高的话,茶汤喝起来的味道会比较浓,含量低则味淡。

老丛茶树茶叶的水浸出物含量是高于新丛茶树茶叶的,在茶叶品质审评中,老丛茶树茶叶回甘力更强、更耐冲泡。

有学者认为,老丛茶树在品质化学成分上优于新丛茶树的主要原因,在于老丛茶 树体内的激素水平低、生长稳定、老丛茶树 根系发达,深广的根 系可以深入土壤深处,吸收更多营养物质并加以积累转化,从而产生含量 更为协调的品 质成分。

除此之外,老丛茶树生长环境通常也比较优越,大多生长在海拔高、土壤成分结 构优异、土壤营养物质丰富、山势朝向好和雨雾浓厚的环境,这些对老丛茶树的生长和茶叶中化学成分的形成和积累有重要影响。

总的来说,两种香型的老丛茶树茶叶和新丛茶树茶叶在感官品质、香气成分及生化品质等方面存在一定的差异,而茶树树龄就是造成这种差异的重要因素之一 。

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