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凤凰单丛这么多香,是不是加了香精?(收藏)

第一次喝凤凰单丛的茶友可能会疑惑,凤凰单丛怎么这么香?还有那么多香型?

是用花窨制的吗?还是说在茶树旁边种了很多花?

当然,也有谣言说,其实是加了香精。

事实上,到如今还觉得凤凰单丛是加了香精的人,不得不说你已经孤陋寡闻了。

今天,笔者 就来给大家科普一下,凤凰单丛的花香、果香,到底是怎么做出来的。

首先来说,凤凰单丛茶树的茶叶, 本身就是具有天然花果香气的化学芳香成分的。

而形成凤凰单丛的众多香气和独特滋味的原因,可以概括 为三个原因:

地理环境、茶树品种、制作工艺。

一、地理环境

凤凰茶区的海拔在400—1300米,地形复杂,四面高山环抱,峰峦重叠。

常年平均气温在20—22度之间,素有“夏无酷暑,冬无严寒”之称。

而且,凤凰山是多雨地区,年降水天数为140天。

这些条件都利于单丛茶叶积 累化 学物质组合成分,特别是一些芳香物质较多,从而丰富了茶叶的香气成分和口感。

由于山区地形复杂,微域气候变化较大。

所以,从基础上造就了“种在不同山头的凤凰单丛茶香气多样多变”的特点。

二、茶树品种

有一些茶友以为,凤 凰单丛是一种茶。

但事实上,凤凰单丛是由上百个茶树品种组成的一个统称。

不同的 茶树品种,本身就可以制作出不同香型的单丛茶。

自古以来,凤凰茶区就留有古茶树众多,茶树资源丰富,树龄200年以上的老茶树有3700多株。

各个单株茶树的形态和品质各有特点,自成品系(株系)。

这是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。

这也是“凤凰单丛”之所以被称之为“单丛”的原因。甚至可以说 & ldquo;一丛一香”也不为过。

三、制作工艺

除了茶树本身品种的味道之外,制茶师傅们的制茶手法也是让茶香变得鲜明有特色,甚至形成千变万化的一个重要原因。

举个栗子说:制作凤凰单丛茶,就像是一门烹饪学,好的师傅就能把好的食材做出花来。

如何对待不同品种的单丛,不同时间采的茶叶。

如何在不同的天气里晾晒茶青,如何进行不同程 度的摇青,后 期如何焙火。

种种门道,都需要制茶师傅经 验老道的火候把控,乃至推陈出新。

所以,有时候一种茶树品种,不同的师傅都能做出不一样的风格,但却一样好喝 。

四、凤凰单丛在制作过程中的变化

从晒青开始。

据浙江大学杨贤强 及周巨根教授研究,晒青就可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加,并增加了11种挥发性成分。

从而为单丛茶香气的形成提供了先质。

此后,又通 过摇青,杀青,让高沸点的花果香成分逐步显现,新的芳香物质逐步产生。

最后再进行烘焙,以促进茶叶色泽和香气成分、有效品质成分的发展并最终固定下来。

 因此,总的 来说, 凤凰单丛的多香,其实就是天时、地利、人和的融合产生的结果 。

Tag标签: 凤凰单丛这么多香

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