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凤凰单丛怎么入门?(一)(收藏)

其实茶叶入门,门槛还是挺高的,尤其是凤凰单丛上。我觉得要入凤凰单丛的门,可能不仅仅需要了解凤凰单丛是什么,还得知道它是从什么树种而来的,和其他乌龙有什么区别,再到了解详细的制作工艺,每个步骤为了什么。这些都了解了,你才能从最后品到的那杯 茶里,去反推回 去,这些单丛哪些步骤做到位了,哪些没有。而为了能品到单丛最该有的那 个味道,你还得学会如何冲泡凤凰单丛,那么潮汕工夫茶你也得了解一下,因为按张新民老师的说法,工夫茶与乌龙茶是相辅相成的,潮汕工夫茶就是为了更好地冲泡出乌龙茶而诞生一套冲泡技艺,主要用于潮州凤凰、饶平领头、安溪及武夷几个地方所产的乌龙茶。

所以,要入单丛 的门,单丛与乌龙的关系,单丛与水仙的关系 ,单丛的由来、特点、分类,也包括了单丛的采摘与制茶技艺,以及种种因素对单丛成茶品质的影响,工夫茶的冲泡步骤,以及每个步骤讲究的要点,这些都得了解。

因为涉及面很多,所以这个答案特别长,有2.1W字。希望能对 各位了解凤凰单丛有 所帮助。

一、凤凰单丛的由来

单丛,属于半发酵型乌龙茶,是四大乌龙茶—&mdas h;广东乌龙的代表,以工艺繁复、香气高扬、带自然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。

单丛的主要产地是潮州凤凰与饶平岭头。岭头单丛主要是白叶单丛,其实也是从凤凰公社的水仙引种的,所以总的来说,凤凰单丛名气更大,潮州凤凰镇也在1995年被评为中国乌龙茶(名茶)之乡。

说起凤凰镇,就不得不提一下凤凰镇与乌龙茶的关系了。

1.凤凰与 乌龙茶起源

在一些茶类研究的书籍或论文中认为,凤凰镇是乌龙茶的起源。当然,你可能也 看过另一个说法,那就是福建武夷是乌龙茶起源。

其实这里所说 乌龙茶起源,我认为涉及两个概念,一是茶树茶种的来源,二是制茶工艺的起源。

乌龙茶属于双子叶植物山茶目山茶科茶属茶种,认为武夷是乌龙茶之源的,提到的是唐末宋初的北苑茶,《闽通治》所记载的时间是977年。

 认为凤凰是乌龙茶之源的,则提到的是畲族在隋朝年间就已在凤鸟髻狗王寮有种植茶树,而后因地震山火导致后来仅剩下乌岽山、待诏山一带有种植,后因畲族往东迁徙,才把乌龙茶带到福建与浙江等地。

农业部农业技术推广站所编的《中国名优茶选集》里提到惠明茶的来源,是一位名为雷太祖的畲族老翁,带着四个儿子,从广东逃荒到福建再到浙江,最后惠明寺和尚叫雷太祖父子留在寺庙周围种茶,从而诞生了惠明茶,而据《景宁畲族自治县志》记载“唐大中年间(8 47-859年), 景宁已种植茶树”。

这段雷太祖的逃荒 路线 ,与学术界认为 的畲族迁徙路线也是基本一致的。畲族是隋之前就由北迁入凤凰,再从潮州凤凰往东迁徙至福建和浙江,而凤凰山也被畲族认为是被族群的发源之地。 支持凤凰是乌龙茶起源的学者,则更多认为乌龙茶的传播是与 畲族迁徙息息相关的。

而关于制茶工艺也是众说纷纭,但目前查到的记载中,接近现代乌龙茶制作工艺的,与武夷山相关的最早记载是1717年的《续茶经》所引王草 堂《 茶说》。凤凰山相关的,则是郭子章《潮中杂记》(约1582年)关于黄茶的记载,其中黄茶的做青步骤,可以判断是凤凰地 区乌龙茶做法的雏形,当时称为凤山黄茶。到清康熙二十六年,即16 87年的《饶平县志》,其中关于制茶的步骤,与如今的步骤已基本一致。

但话说回来,不论是乌龙茶树还是乌龙茶制作工艺,最早记载时间也并不能充分证明传播路径,所以凤凰山是不是乌龙起源,这个学术界都说法不一的事情,也不往下深究了。

Tag标签: 凤凰单丛

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