凤凰单丛怎么入门？（一）（收藏）

2020-12-05 来源：未知 分类：潮汕茶文化 阅读：

其实茶叶入门，门槛还是挺高的，尤其是凤凰单丛上。我觉得要入凤凰单丛的门，可能不仅仅需要了解凤凰单丛是什么，还得知道它是从什么树种而来的，和其他乌龙有什么区别，再到了解详细的制作工艺，每个步骤为了什么。这些都了解了，你才能从最后品到的那杯 茶里，去反推回 去，这些单丛哪些步骤做到位了，哪些没有。而为了能品到单丛最该有的那 个味道，你还得学会如何冲泡凤凰单丛，那么潮汕工夫茶你也得了解一下，因为按张新民老师的说法，工夫茶与乌龙茶是相辅相成的，潮汕工夫茶就是为了更好地冲泡出乌龙茶而诞生一套冲泡技艺，主要用于潮州凤凰、饶平领头、安溪及武夷几个地方所产的乌龙茶。

所以，要入单丛 的门，单丛与乌龙的关系，单丛与水仙的关系 ，单丛的由来、特点、分类，也包括了单丛的采摘与制茶技艺，以及种种因素对单丛成茶品质的影响，工夫茶的冲泡步骤，以及每个步骤讲究的要点，这些都得了解。

因为涉及面很多，所以这个答案特别长，有2.1W字。希望能对 各位了解凤凰单丛有 所帮助。

一、凤凰单丛的由来

单丛，属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶—&mdas h;广东乌龙的代表，以工艺繁复、香气高扬、带自然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。

单丛的主要产地是潮州凤凰与饶平岭头。岭头单丛主要是白叶单丛，其实也是从凤凰公社的水仙引种的，所以总的来说，凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。

说起凤凰镇，就不得不提一下凤凰镇与乌龙茶的关系了。

1.凤凰与 乌龙茶起源

在一些茶类研究的书籍或论文中认为，凤凰镇是乌龙茶的起源。当然，你可能也 看过另一个说法，那就是福建武夷是乌龙茶起源。

其实这里所说 乌龙茶起源，我认为涉及两个概念，一是茶树茶种的来源，二是制茶工艺的起源。

乌龙茶属于双子叶植物山茶目山茶科茶属茶种，认为武夷是乌龙茶之源的，提到的是唐末宋初的北苑茶，《闽通治》所记载的时间是977年。

 认为凤凰是乌龙茶之源的，则提到的是畲族在隋朝年间就已在凤鸟髻狗王寮有种植茶树，而后因地震山火导致后来仅剩下乌岽山、待诏山一带有种植，后因畲族往东迁徙，才把乌龙茶带到福建与浙江等地。

农业部农业技术推广站所编的《中国名优茶选集》里提到惠明茶的来源，是一位名为雷太祖的畲族老翁，带着四个儿子，从广东逃荒到福建再到浙江，最后惠明寺和尚叫雷太祖父子留在寺庙周围种茶，从而诞生了惠明茶，而据《景宁畲族自治县志》记载“唐大中年间（8 47-859年）， 景宁已种植茶树”。

这段雷太祖的逃荒 路线 ，与学术界认为 的畲族迁徙路线也是基本一致的。畲族是隋之前就由北迁入凤凰，再从潮州凤凰往东迁徙至福建和浙江，而凤凰山也被畲族认为是被族群的发源之地。 支持凤凰是乌龙茶起源的学者，则更多认为乌龙茶的传播是与 畲族迁徙息息相关的。

而关于制茶工艺也是众说纷纭，但目前查到的记载中，接近现代乌龙茶制作工艺的，与武夷山相关的最早记载是1717年的《续茶经》所引王草 堂《 茶说》。凤凰山相关的，则是郭子章《潮中杂记》（约1582年）关于黄茶的记载，其中黄茶的做青步骤，可以判断是凤凰地 区乌龙茶做法的雏形，当时称为凤山黄茶。到清康熙二十六年，即16 87年的《饶平县志》，其中关于制茶的步骤，与如今的步骤已基本一致。

但话说回来，不论是乌龙茶树还是乌龙茶制作工艺，最早记载时间也并不能充分证明传播路径，所以凤凰山是不是乌龙起源，这个学术界都说法不一的事情，也不往下深究了。

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