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  已经不止十个人问过我,凤凰单丛为什么这香?是不是加了香精?对于这个被称作“茶中香水”的乌龙茶品种,确实很容易让人质疑它的香气来源,不仅因为香高 ,而且香型丰富,丰富到连当地茶农都没几个人敢说能把这么多香型喝全喝明白。

凤凰单丛之所以叫凤凰单丛,从 名字上得拆开来解释,什么是“单丛”,其实不难理解,单丛意指单株采制,用大白话讲就是单颗树采摘制作,与现今 其他茶种 类的单株采制一个意思。而凤凰二字来源于它的产区,潮州凤凰山,凤凰单丛名字也因此而来。

现在的凤凰单丛,严格来说并不能称之为“单株采制”,这些丰富多样的香型是在单株的基础上通过 扦插、嫁接培育出,最终得以实现大面积种植与推广。而目前单株采制的方式多在较为高端的凤凰单丛香型品种身上体现。

因为香高且丰富, 让凤凰单丛被许多茶客而追捧,也正是因为它多样复杂的香型让茶客们时常越喝越迷糊。对此,这篇推送想要通过几个方面来聊聊凤凰单丛,让大家能够更清晰的认识这个如香水一样的品种。

凤凰单丛为什么那么香?解读单枞茶的香型!(收藏)

千奇百怪的香型命名方式,想都想不到

凤凰单从的香型命名,不得不说是我见过最复杂的,每一种香型名字的来源都 有它的依据,这些依据有些能够让你与茶联想到一起,有些则就你怎么都想都不 到,甚至读起来都很拗口。

最简单直观的命名方式,比如与某 种香气相似:蜜兰香、柚花香、桂花香、黄栀香、芝兰香、银花香、姜母香等等。

根据叶片色泽与外形命名:乌叶、白叶是因其色泽颜色 来命名,而像“锯朵仔(杏仁香)”则就是叶片的锯齿明显才得以此名。

大名鼎鼎的“鸭屎香”,现在的学名叫银花香,据说是香气类似凤凰山 上的野生金银花。而鸭屎香的由来则是因茶农培育出这个品种,因怕别人来偷枝培育,谎称如鸭屎一样臭,这个名字也就由此传开。

还有更直接的,如“文种”,这是以人名命名,文种的母树是由一位文姓茶农培育,所以干脆就叫文种。

凤凰单丛为什么那么香?解读单枞茶的香型!(收藏)

读起来拗口的“凹富后”、它的其他名字还有塌富后、塌 窟后,托富,这是当地方言的叫法,它的母树产于潮州凤凰镇的丹湖村,所生长的地方据说是在山坳一处大石后面的窟窿地方,才以地形命名,说实话,这个让我觉得很匪夷所思。

更匪夷所思的是“雷扣柴”,也有叫雷叩柴,只是因为母 树被雷劈开后仍然活着,而被发现香气滋味表现优秀,于是有了这个名字。

你们看,凤凰单丛的命名是不是很有意思,五花八门,还有其他更为小众的香型名字就不一一列举了,一篇文章说不过来。

虽然香型众多,但市面上比较主流的香型依然还是蜜兰香、鸭屎香、杏仁香 、乌叶这些较为普遍。某种程度上,香型复杂,产量少等原因也对凤凰单丛的推广与发展产生了限制。

凤凰单丛为什么那么香?解读单枞茶的香型!(收藏)

高香远远还不是它的全部

喜欢喝凤凰单丛的茶客,绝大多数是被它的香气高扬所吸引,但我要 说的是,香气只是凤凰单丛表现的一方面,要想往单丛老茶客进阶, 还需要关注它的其他方面。

一款优秀的凤凰单丛,香气不一定就是高扬的,它的表现还可以是幽柔细腻的,这类幽柔细腻的香气更多体现在乌岽山的单丛之中。乌岽村是凤凰单丛的核心产区,或者说是品质优异的产区,当然价 格也都相对比较高,产量少是一个主要因素,前面说过现在单株采制的方式多在 较为高端的凤凰单丛香型品种身上体现,这里所说的高端基本就是指乌岽村的茶。单株采制,一个香型可能采下来成品只有三五斤,这类茶对有些茶农、茶商来说,不卖自己留着喝都能消化完。

凤凰单丛为什么那么香?解读单枞茶的香型!(收藏)

除了产区,幽柔细腻的香气也跟品种有关,比如杏仁香,文种,宋种这一类风格的品种特征都不属于香气高扬的。 还有更为特别的“水仙” ,它喝的是水仙内敛的木质味,而乌 岽村的水仙基本为老枞(树龄高),带有独特的枞味,不是花香 、果香这类风格。注:凤凰单丛的水仙与武夷岩茶的水仙只是纯属巧合同名。

所谓一香遮百丑,许多茶客被凤凰单丛 的香气所吸引后往往忽略了它的滋味表现。任何茶单单有香是不够的,还要有味,滋味重的凤凰单丛与它的海拔有关,季节有关。

如果说武夷岩茶的产区主要看重小气候环境,那么凤凰单丛的产 区更多与海拔有关,海拔越高,用茶 农的话说,茶 味的“底力”越足,也就是滋味的厚实度。当地一般以“低山、中山、高山”来区分海拔,同样一个茶,低海拔的茶可能需要泡8克的投茶量滋味才算厚重,而高海拔的只需5克便能达到8克的滋味程度,并且香气滋味持久,这就是底力。

底力表现于滋味的厚实度,还表现于滋 味的纯净细腻 ,它与树龄息息相关,树龄高,滋味越纯净,香气也会更绵柔,是的,一向给人高香粗矿印象的凤凰单丛,也有柔软的一面。

茶有四季,凤凰单丛在春夏秋冬都有采摘,春茶是主流,春茶更注重滋味的厚重,香气纯净明显 ,可以说是香与水并重。其次是冬茶(产地叫雪片),冬茶香气高扬,但 滋味偏薄。

再有就是夏暑茶与秋茶,品质低,一般只有低山,田地茶采摘,价格也低。海拔高的产区,茶农基本不会采夏暑茶和秋茶制作。

凤凰单丛为什么那么香?解读单枞茶的香型!(收藏)

这是一个很值得玩味的茶

用“值得玩味”来形容凤凰单丛,是大家希望能够关 注到它其他细节的表现,而不是一味追求所谓高香,尤其在那些有意思的小众香型身上,你会发现它们香气细微之处的变 化,这些变化可能来自于工艺、来自于气候、树龄、海拔高低等等。

既然是小众,也就意味着无法量产,无法走进大众。在整个乌龙茶、甚至六大茶类体系里面,凤凰单丛实际上也是小众茶,它还不具备形成一个大品类的属性。

来源于: 茶味研究所,作者:谢伟文

Tag标签: 单丛为什么那么香

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